銀耳用高壓鍋壓40分鐘左右就可以出膠了，如果是用普通的燉盅或砂鍋煮銀耳一般需要小火慢燉2—3小時才出膠質，用高壓鍋煮速度會快很多。要注意高壓鍋煮的過程絕對不可中途加水，中途加水銀耳不容易出膠，銀耳湯不濃稠。

銀耳一定要泡發過，才會出膠，冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。

銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳最好是用冷水泡，用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。

相關問題

1、銀耳要煮多久才會濃稠

2、銀耳煮不出膠怎么補救

3、銀耳出膠和不出膠營養一樣嗎

4、銀耳可以和什么一起煮

銀耳要煮多久才會濃稠，這個需要看用什么鍋煮，如果使用壓力鍋去燉煮銀耳的話一般一個小時左右即可，如果使用電飯鍋燉煮通常需要2-3個小時，如果使用電燉鍋或者是電砂鍋則需要燉煮3-4個小時。

為了更好燉煮，在燉煮前需要先用涼水浸泡銀耳，一般浸泡3-4小時即可。

銀耳最好挑選微微呈金黃色且色澤自然的，這樣的銀耳更容易燉爛，盡量不要挑過白或者顏色暗黃的銀耳。

燉煮時最好是先用大火燒開，然后再轉為中小火熬制，水要一次性加充足。

銀耳煮不出膠可以加入冰糖攪拌，將冰糖化入銀耳湯里之后慢慢熬煮就會出膠。還可以把銀耳撈出之后瀝干水分，將銀耳撕碎之后繼續熬煮就可以出膠。如果水分充足的話，也可以把鍋蓋蓋上燜煮，燜煮后攪拌均勻繼續燜煮，直到銀耳出膠為止。

銀耳煮不出膠可能是因為加了白糖，因為煮銀耳使用冰糖的話，其粘稠度會更高一些。將冰糖加入銀耳湯里之后不斷攪拌，同時調整至中火后慢慢攪拌并熬煮，這樣銀耳就可以煮出膠了，還可以適當延長熬煮時間。

如果銀耳煮不出膠可能是因為沒有撕碎銀耳，因此需要把銀耳撈出之后瀝干水分，用手將銀耳撕碎之后能幫助其中的膠質溶入水中，將碎銀耳放入水里繼續熬煮，慢慢就會發現銀耳開始出膠，銀耳羹也開始粘稠。

煮銀耳的時候一定要蓋鍋燜煮，否則火候不夠的話就會導致銀耳煮不出膠。將煮銀耳的鍋蓋蓋上，燜煮5～10分鐘之后再把銀耳攪拌均勻繼續蓋鍋燜煮，反復熬煮直到銀耳出膠為止，同時熬煮的時候要注意水分，不要煮干了。

銀耳不出膠營養會稍微少一些。銀耳的主要營養成分集中在膠狀物，即植物性的膠質元素，其出膠的膠狀物營養價值很高，富含維生素和膳食纖維，能對身體有滋補作用。

銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區。

銀耳跟任何食品在一起都是無毒無害的，這個您大可以放心。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。

銀耳可以和紅棗、桂圓、梨、南瓜、綠豆、蓮子等一塊兒煮。最長用的是煮紅棗蓮子銀耳粥，也可以和大米、小米等一塊兒煮，這是一道美味的菜品。

銀耳百合羹，清熱，滋潤，養陰，養肝胃。

銀耳木瓜羹，排毒嫩膚潤澤。

銀耳紫薯羹，滋陰潤燥清熱，消脂減肥。

銀耳雪蓮子（皂角米）羹，清肝明目，祛痘，利尿。

銀耳紅棗蓮子枸杞羹，滋腎陰，養肝脾和胃，補女人血養顏。