鮮銀耳和干銀耳，在營養上面沒有什么特別的區別，是基本一致的。

干銀耳是鮮銀耳經過烘干脫水等處理之后制成的，營養與鮮銀耳相差無幾，而由于經過脫水，反而會比鮮銀耳更好保存。

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發霉、變質等現象，而干銀耳經過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風的地方保存。

新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。

相關問題

1、新鮮銀耳怎么煮才沒毒

2、干銀耳要泡多久

3、銀耳要煮多久才會濃稠

4、銀耳能天天吃嗎

5、銀耳真的可以替代燕窩嗎

把鮮銀耳浸泡在清水中，至少一個小時以后再進行清洗，否則不能食用。除了注意新鮮銀耳的清潔工作，還要注意烹飪方式和飲食習慣。建議不要涼拌鮮銀耳，鮮銀耳要煮熟煮透并且當天吃完，否則容易滋生細菌引起中毒。

新鮮銀耳的有毒物質叫卟啉，食用后會危害皮膚健康。

可以通過風干處理去除其活性，同時也會保留絕大部分營養。

如果不會處理去毒，建議購買干燥銀耳，保證銀耳食用安全。

如果是夏天，干銀耳最好用冷水泡發，大約需要3-4小時。如果是冬天，干銀耳最好用溫水泡發，大約需要1-2小時。干銀耳在泡發之前，最好先清洗一兩遍，這樣泡出來的銀耳更白皙。

銀耳，別名為白木耳、雪耳、銀耳子，是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，被稱為“菌中之冠”。

銀耳，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳是我國傳統的食用菌，深受人們的喜愛。

野生銀耳主要分布于寒帶、溫帶、亞熱帶、熱帶。野生銀耳主要分布于四川、福建、貴州、云南、安徽、廣西、湖南、臺灣等省市。

銀耳要煮多久才會濃稠，這個需要看用什么鍋煮，如果使用壓力鍋去燉煮銀耳的話一般一個小時左右即可，如果使用電飯鍋燉煮通常需要2-3個小時，如果使用電燉鍋或者是電砂鍋則需要燉煮3-4個小時。

為了更好燉煮，在燉煮前需要先用涼水浸泡銀耳，一般浸泡3-4小時即可。

銀耳最好挑選微微呈金黃色且色澤自然的，這樣的銀耳更容易燉爛，盡量不要挑過白或者顏色暗黃的銀耳。

燉煮時最好是先用大火燒開，然后再轉為中小火熬制，水要一次性加充足。

銀耳不能天天吃。銀耳中含有豐富的纖維素，能很好的促進腸胃蠕動，有助于促進消化，增加食欲等功效。但是如果進食過多會讓腸胃難以承擔，嚴重的可能會出現腹瀉、消化不良等現象。

銀耳若是過多食用，容易對脾胃產生一定的刺激，引起脾胃虛寒。

銀耳中含有大量的膠質，吃多了容易出現滋生痰液，引起咽喉、肺部的不適。

銀耳用做糖水來食用的，長期食用容易引起肥胖的現象。

不可以。銀耳和燕窩屬于兩種不同的食品，無論在功效上還是成分上都有著很大的差異，而且食用之后的效果也是不盡相同，各有各的好處，所以是不能相提并論而作比較或替代的。

燕窩是金絲燕吐的絲狀物，為哺育新一代所筑造的窩，而銀耳則是一種食用菌。

燕窩的主要成分有蛋白質、碳水化合物、多種氨基酸(包括精氨酸、賴氨酸、膀胱氨酸、神經氨酸等），以及鈣、鐵、磷等礦物質和維生素，還有燕窩的功能性成分燕窩酸和表皮生長因子。

銀耳中主要成分有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質、海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖。