銀耳泡好第二天燉是可以的。但泡了一晚上的銀耳，營養價值會大大降低，因為銀耳中的營養成分容易與空氣中的細菌產生反應，使銀耳滋生細菌，食用多了對人體健康不利，最好不要泡那么久。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳是一種食用菌，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑為5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳絕大多數種類都生于各種樹木的原木上，銀耳的培養過程離不開伴生菌絲香灰菌，因為它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分。

相關問題

1、銀耳如何泡發

2、銀耳泡發多久后就不能使用了

3、銀耳湯一般熬幾個小時

4、銀耳湯能放多久

銀耳泡發前需要清洗干凈，準備一個碗，倒入溫水，沒過銀耳10厘米左右即可，不能用熱水，會影響口感，一般泡2小時左右，銀耳屬于菌類，生長在木頭上，泡開的銀耳形狀像一朵花。

燕窩是金絲燕吐出的絲狀分泌物，為了筑巢所用，個頭比較小，而呈現半月形或是船形，銀耳是屬于菌類，生長在木頭上，形狀比較大。

泡開后的燕窩呈現條狀，聞起來有一股淡淡的蛋白質的腥味，煮開后會化成水，泡開的銀耳像朵花一樣，富有彈性，煮開后不會化成水。

銀耳做法很多，可以做甜品、煮粥、煲湯等，而燕窩由于比較珍貴，一般會燉著喝或者熬粥喝。

如果在沒有任何保護措施下，銀耳泡發后一般保存一天，時間長了就不建議使用了。如果把泡發好的銀耳放入冰箱冷藏，是可以將其保存2至3天左右。如果泡發好的銀耳曬干保存，則可以保存較長時間。

沒有經過烹飪的銀耳在沒有變質的情況下，隔夜可以食用，如果是加入了鹽、糖等調料的銀耳菜品，隔夜后最好不要食用。

銀耳中含有豐富的營養物質，如果泡發時間太長容易導致營養成分流失，滋生細菌，同時銀耳本身會變得很碎，口感不佳。

只用銀耳煮湯，建議用砂鍋煮30分鐘，壓力鍋煮15分鐘即可。如果加入其他材料如蓮子一起燉煮的話，建議用砂鍋熬2小時，用電壓力鍋煮銀耳30分鐘左右即可，如果用燉盅煮銀耳湯，則建議熬制3-5小時。

燉銀耳湯選擇質量好的銀耳，色澤白或微黃，耳花大而松散，耳肉肥厚的才能燉出膠質。

硫熏過干銀耳會有異味，聞的時候會有刺鼻感，也可以用舌頭品嘗，有刺激或辣味的就是硫熏過的。

銀耳湯放入冰箱冷藏，可以保存兩天的時間，但常溫保存時，只能存放一天，否則銀耳湯中會滋生細菌，導致食物變質，影響食用。而且在存放銀耳湯時，要將其使用保鮮膜覆蓋，隔絕空氣，以免銀耳湯的保鮮時間縮短。

1、存放時間

銀耳湯的存放時間由保存方法決定。在常溫狀態下保存的銀耳湯，只能放置一天的時間，否則銀耳湯內部就會變質，營養流失，而放入冰箱冷藏室的銀耳湯，可以存放兩天的時間。

2、存放方法

保存銀耳湯時，要將其裝入保鮮盒，并使用保鮮膜包裹，隔絕空氣，再放入冰箱的冷藏格中，將溫度調節在五度左右即可，而常溫保存時，要將銀耳湯放在干燥陰涼的環境中，避免陽光直射。

3、挑選方法

在挑選銀耳時，要觀察顏色、形狀，其中顏色鮮白微黃、耳花松散、沒有黑頭和雜質的銀耳品質更好，而顏色呈現黃色、耳花呈細碎狀、表面帶有黑色斑點的銀耳品質較差，不能購買。