原料問題，熏過硫磺的銀耳是煮不爛的。放置時間過長，好品質的銀耳放置時間太長也會煮不爛。泡發時間太短，干銀耳要充分泡發，最好是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘左右。

煮的時間不夠，銀耳不容易煮爛的，一般都要煮1-3個小時左右才會有軟爛的口感。

銀耳最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發后需要剪掉根蒂，洗凈后用煮鍋慢燉即可。

相關問題

1、銀耳湯一般熬幾個小時

2、銀耳要泡多久才可以煮

3、銀耳為什么不能隔水燉

4、怎么挑選銀耳

只用銀耳煮湯，建議用砂鍋煮30分鐘，壓力鍋煮15分鐘即可。如果加入其他材料如蓮子一起燉煮的話，建議用砂鍋熬2小時，用電壓力鍋煮銀耳30分鐘左右即可，如果用燉盅煮銀耳湯，則建議熬制3-5小時。

燉銀耳湯選擇質量好的銀耳，色澤白或微黃，耳花大而松散，耳肉肥厚的才能燉出膠質。

硫熏過干銀耳會有異味，聞的時候會有刺鼻感，也可以用舌頭品嘗，有刺激或辣味的就是硫熏過的。

銀耳在一般情況需要泡3-4個小時才可以煮。建議用冷水泡銀耳，而且時間不宜過長，因為長時間的浸泡不僅會使營養物質流失，也會滋生一些細菌，影響銀耳的口感，對身體也是不好的。

浸泡時要把銀耳根朝上放，而且使水分完全浸泡銀耳。

不建議用熱水泡銀耳，因為會影響銀耳的泡發質量且使其口感過于粘軟。

泡發后應該去掉未發開的部分，特別是黃色較深的部分。

燉隔水燉銀耳，銀耳的軟爛程度不及直接煮出來的銀耳。同樣的銀耳，一個隔水燉，一個直接煮，會出現很明顯的差別，直接煮出來的銀耳汁液粘稠，銀耳也被煮得軟爛，仿佛入口即化，隔水燉的銀耳湯汁不夠粘稠，銀耳本身也沒有被煮爛。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，是我國傳統的食用菌。

銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳最好用冷水泡，用熱水泡銀耳，不易充分發開，其中的不少營養成分也被溶解而損失了。

1、選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用；

2、從色澤上來看，沒有經過硫磺熏蒸的銀耳，顏色是自然的黃白色，否則是銀白的顏色；

3、從形狀氣味上看，好的銀耳形是完整的，泡過以后不蔫不軟，氣味自然芳香，如果聞到銀耳有刺激性的氣味，建議不要購買。

4、銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。