超市售賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，是沒有毒的。新鮮的銀耳不需要泡發，只要在水中簡單沖洗一下就可以下鍋燉煮，一般燉煮15-20分鐘就可以食用。

市場、超市等地方售賣的新鮮銀耳都是經過處理的，沒有毒性，可以放心食用。

銀耳風干后更有利于保存，優質的干銀耳一般呈金黃色、肉質肥厚、摸起來有一點刺手的感覺，且沒有酸臭味。

品質好的銀耳燉煮出來一般比較粘稠，軟糯可口。

相關問題

1、新鮮銀耳有毒嗎

2、新鮮銀耳怎么煮才沒毒

3、新鮮銀耳怎么吃

4、新鮮銀耳怎么挑選

新鮮銀耳有毒，其中含有一種卟啉物質，具有一定的毒素，但是目前市面上銷售的銀耳是經過加工處理是不含有毒素的，如果是采摘的新鮮銀耳則需要放置通風處晾干后再食用，能夠促使毒素失去活性，另外隔夜的銀耳會含有大量的有害物質，不宜繼續食用。

1、含有毒素

新鮮銀耳有毒，因為銀耳中含有一種卟啉的有毒物質，食用后可能會導致人體皮膚出現紅腫等不適癥狀，但是目前市面上銷售的銀耳一般經過加工處理不含有毒素，是可以正常食用的。

2、處理方法

銀耳卟啉物質如果處于脫水狀態就會失去活性，因此新鮮銀耳購買回來后，應該放置通風處進行自然晾置，待銀耳完全干燥后，其中的卟啉有毒物質就會失去作用，然后正常食用即可。

3、注意事項

銀耳隔夜后是不可以食用的，銀耳中含有大量的營養物質，如果放置時間過長可能會導致其中繁殖大量細菌，而且其中的營養物質也基本被消耗殆盡，需要銀耳應該及時食用完。

把鮮銀耳浸泡在清水中，至少一個小時以后再進行清洗，否則不能食用。除了注意新鮮銀耳的清潔工作，還要注意烹飪方式和飲食習慣。建議不要涼拌鮮銀耳，鮮銀耳要煮熟煮透并且當天吃完，否則容易滋生細菌引起中毒。

新鮮銀耳的有毒物質叫卟啉，食用后會危害皮膚健康。

可以通過風干處理去除其活性，同時也會保留絕大部分營養。

如果不會處理去毒，建議購買干燥銀耳，保證銀耳食用安全。

新鮮的銀耳可以制作成涼拌銀耳，將其泡水至變軟后去掉硬塊并洗凈，之后放入鍋內，水燒開后煮2分鐘，再熄火悶5分鐘，最后取出放入碗內并加入調料拌勻使用。平時吃銀耳時，需要注意老人要謹慎食用，以免對腸胃消化造成障礙。

1、涼拌銀耳

新鮮銀耳用水泡至發軟后，去掉硬塊并洗凈，之后放入煮開水的鍋內，水再次燒開后煮2分鐘，再熄火燜5分鐘，之后瀝干水分放入碗內，再加入醬油、香菜、芝麻油拌勻即可。

2、銀耳蓮子湯

新鮮銀耳用清水泡開后，剔除泛黃的硬結并撕碎備用，蓮子剝出里面的芯，之后往鍋內加適量清水，再往鍋內放入銀耳、冰糖、紅棗、枸杞，開火加熱煮沸后不斷攪動，煮開后小火熬煮。最后放入蓮子熬煮片刻，銀耳膠化、湯汁濃稠時就可以食用。

需要注意老年人要謹慎吃銀耳，因為銀耳對于老年人來說，可能會給腸胃消化造成一定障礙，從而引發腸梗阻的現象。

1、看：優質的銀耳比較干燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干銀耳呈白色可能是熏過硫磺的，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

2、摸：新鮮銀耳摸起來比較干燥，且很脆，有一點刺手的感覺，長時間放置的銀耳會發軟。

3、聞：品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味。若銀耳聞起來有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺熏過的。

4、煮：好銀耳品質純正，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮兩三個小時湯還是清清的，一點都不黏稠，口感很硬。