銀耳湯一般燉30至40分鐘即可。銀耳含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維、磷等營養成分，用來燉湯具有很強的營養價值。銀耳湯不宜燉太久，燉太久會使銀耳的營養流失，出現軟化情況，還影響食用口感。

銀耳是又稱作白木耳，雪耳，銀耳子等，它有菌中之冠的美稱，它一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

購買銀耳時，并不是越白越好，太白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過，優質銀耳應為白色或淺米黃色，沒有明顯的異味。

泡銀耳時，建議用冷水浸泡，用熱水浸泡銀耳，不僅不易使銀耳充分發開，還會使口感綿軟發黏，其中的營養成分會被溶解而損失掉。

相關問題

1、銀耳湯一次煮多少合適

2、銀耳湯不出膠怎么補救

3、銀耳湯隔夜能喝嗎

4、喝銀耳湯有什么禁忌

建議人不多的情況下，煮半朵到一朵銀耳就可以了，多了就很容易吃不完，尤其是只有1-2個人的情況下。并且也有專家表示，銀耳每天吃10-15克(約一朵的2/3)就可以了，吃多了容易造成能力堆積，不利于人體的消化和吸收。如果是需要放入蓮子、紅棗、枸杞等配料的話，銀耳的量還可以適當減少一些，畢竟煮一朵銀耳就需要6-7碗水的量，并且喝銀耳湯是很容易飽腹的。煮銀耳的時候還需要根據食用人數以及人胃口的大小選擇放入多少銀耳，比如3個人以內，一朵是完全可以的，超過3個人，需要根據人數以及人的胃口大小、其他食材的多少來決定放入的銀耳數量。

銀耳湯不出膠可以繼續煮，開中小火繼續煮半個小時，煮時在湯中加入淀粉，可以使銀耳更容易出膠。也可以撇掉一些較稀的湯水，將銀耳切成更小的碎片再煮，銀耳碎片越小越容易出膠。

1、時間和火候

銀耳湯不出膠可能是時間和火候不夠，需要開中小火繼續煮半個小時，煮的過程中可以加入淀粉，淀粉有吸水和粘附的作用，可以使湯水更黏稠，銀耳更容易出膠。

2、銀耳和水

銀耳湯不出膠可能是銀耳太大，水太多，需要先撇出一些較稀的湯汁，讓湯水沒過銀耳四分之一即可，再將銀耳切成更小的碎片，然后慢煮，銀耳碎片越小越容易出膠。

3、食用功效

銀耳湯含有維生素、植物性膠質以及多糖類物質，食用可以保護肝臟，緩解慢性支氣管炎，女士食用可以潤膚養顏，去除色斑，兒童食用可以強健骨骼，增強免疫力。

隔夜的銀耳湯最好不要喝，隔夜后的銀耳湯營養價值會下降，并且與空氣接觸長了之后，會滋生許多細菌和微生物，天氣較熱的情況下，銀耳湯可能還會變質變味，食用后可能會對人體產生不好的影響。

避免將銀耳湯放置在常溫下保存，建議密封好放在冰箱里冷藏保存，保存時間最好不要超過2天。

即使放在冰箱里保存，也不要放置太長時間，放置時間太長會導致銀耳湯的水分和營養物質流失。

從冰箱拿出來的銀耳湯要加熱后才可食用，加熱可以在一定程度上將微生物殺死。

銀耳會導致出血的情況更加的嚴重，所以有出血癥的人或是月經期的女性不可食用。同時銀耳呈涼性，也不適合外感風寒的人。銀耳湯服用的時候要注意，由于紅棗糖份較多，不易消化，所以不適合食用過量。

銀耳湯不適合有出血癥狀的人和月經期的女性進行服用，銀耳會讓血小板的凝聚速度變慢，導致出血的情況更加的嚴重。同時也不適合外感風寒的人進行食用，銀耳呈性涼，一般適合風熱感冒者，所以風寒感冒者食用后會導致病情加重。

銀耳湯中的銀耳需要選擇新鮮的，不新鮮的銀耳可能會導致食物中毒。而且煮好的銀耳湯不可以放置的太久，過夜會導致銀耳湯中的硝酸鹽的分解還原成亞硝酸，使人體中的血紅蛋白轉化，暫時性的缺氧。

銀耳湯中糖份含量比較重，過量的進行食用的話，會導致人體的血糖上升，特別是糖尿病的人群不可以多喝。銀耳湯由于加入了紅棗，食用過多不利于消化，而且會導致脹氣，所以不宜攝入過量。