燉隔水燉銀耳，銀耳的軟爛程度不及直接煮出來的銀耳。同樣的銀耳，一個隔水燉，一個直接煮，會出現(xiàn)很明顯的差別，直接煮出來的銀耳汁液粘稠，銀耳也被煮得軟爛，仿佛入口即化，隔水燉的銀耳湯汁不夠粘稠，銀耳本身也沒有被煮爛。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，是我國傳統(tǒng)的食用菌。

銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳最好用冷水泡，用熱水泡銀耳，不易充分發(fā)開，其中的不少營養(yǎng)成分也被溶解而損失了。

相關問題

1、銀耳如何泡發(fā)

2、銀耳出膠和不出膠營養(yǎng)一樣嗎

3、銀耳湯一次煮多少合適

4、吃銀耳什么時間最佳

銀耳泡發(fā)前需要清洗干凈，準備一個碗，倒入溫水，沒過銀耳10厘米左右即可，不能用熱水，會影響口感，一般泡2小時左右，銀耳屬于菌類，生長在木頭上，泡開的銀耳形狀像一朵花。

燕窩是金絲燕吐出的絲狀分泌物，為了筑巢所用，個頭比較小，而呈現(xiàn)半月形或是船形，銀耳是屬于菌類，生長在木頭上，形狀比較大。

泡開后的燕窩呈現(xiàn)條狀，聞起來有一股淡淡的蛋白質的腥味，煮開后會化成水，泡開的銀耳像朵花一樣，富有彈性，煮開后不會化成水。

銀耳做法很多，可以做甜品、煮粥、煲湯等，而燕窩由于比較珍貴，一般會燉著喝或者熬粥喝。

銀耳不出膠營養(yǎng)會稍微少一些。銀耳的主要營養(yǎng)成分集中在膠狀物，即植物性的膠質元素，其出膠的膠狀物營養(yǎng)價值很高，富含維生素和膳食纖維，能對身體有滋補作用。

銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區(qū)。

建議人不多的情況下，煮半朵到一朵銀耳就可以了，多了就很容易吃不完，尤其是只有1-2個人的情況下。并且也有專家表示，銀耳每天吃10-15克(約一朵的2/3)就可以了，吃多了容易造成能力堆積，不利于人體的消化和吸收。如果是需要放入蓮子、紅棗、枸杞等配料的話，銀耳的量還可以適當減少一些，畢竟煮一朵銀耳就需要6-7碗水的量，并且喝銀耳湯是很容易飽腹的。煮銀耳的時候還需要根據(jù)食用人數(shù)以及人胃口的大小選擇放入多少銀耳，比如3個人以內，一朵是完全可以的，超過3個人，需要根據(jù)人數(shù)以及人的胃口大小、其他食材的多少來決定放入的銀耳數(shù)量。

吃銀耳的時間最好定在一天之中的下午，便于人體進行消化，還可以防止下午的部分饑餓感。而一年之中最好是秋季吃，銀耳呈涼性，其多種功效也可以在秋季中發(fā)揮到最大，有效緩解秋季干燥帶來的各種不適。

銀耳中含有多種的膳食纖維以及膠質物質，下午的時候吃比較容易消化。早上空腹不適宜吃甜食，而晚上最好避免吃銀耳，所以用來當做午后茶來進行食用，不僅可以緩解下午的部分饑餓感，還可以有足夠的時間進行消化。

銀耳呈涼性，食用后具有潤補肺部、補脾開胃、美容養(yǎng)顏的功效，營養(yǎng)價值非常高。秋季的天氣比較燥熱，空氣干燥，濕度低，容易導致上火和肺部不適，適當?shù)姆勉y耳可以清熱養(yǎng)陰、潤肺養(yǎng)胃，有效緩解身體的不適感。

銀耳不僅營養(yǎng)豐富，做法也非常簡單。首先用清水泡發(fā)，然后撕成小塊狀，在鍋中加入適量的水和泡好的銀耳，大火燒開后轉小火熬煮。20分鐘后加入紅棗和冰糖，待冰糖融化后，5分鐘左右便可盛出食用。