銀耳湯不出膠可以繼續煮，開中小火繼續煮半個小時，煮時在湯中加入淀粉，可以使銀耳更容易出膠。也可以撇掉一些較稀的湯水，將銀耳切成更小的碎片再煮，銀耳碎片越小越容易出膠。

1、時間和火候

銀耳湯不出膠可能是時間和火候不夠，需要開中小火繼續煮半個小時，煮的過程中可以加入淀粉，淀粉有吸水和粘附的作用，可以使湯水更黏稠，銀耳更容易出膠。

2、銀耳和水

銀耳湯不出膠可能是銀耳太大，水太多，需要先撇出一些較稀的湯汁，讓湯水沒過銀耳四分之一即可，再將銀耳切成更小的碎片，然后慢煮，銀耳碎片越小越容易出膠。

3、食用功效

銀耳湯含有維生素、植物性膠質以及多糖類物質，食用可以保護肝臟，緩解慢性支氣管炎，女士食用可以潤膚養顏，去除色斑，兒童食用可以強健骨骼，增強免疫力。

相關問題

1、銀耳熬不出膠怎么回事

2、銀耳不出膠是假銀耳嗎

3、銀耳必須熬出膠才有營養嗎

4、銀耳出膠和不出膠營養一樣嗎

銀耳熬不出膠可能與泡發時間、銀耳品質、燉煮時間、水量、火候有一定的關系。因為銀耳中會帶有一些雜質，所以在浸泡時一定要充分，冷水至少要浸泡三小時左右，另外銀耳的熬煮時間不能太短，時間太短會導致銀耳中的膠質無法熬制出來，從而影響銀耳的質感。

銀耳泡發以后，需要去蒂用清水清洗兩遍并且切碎，切的面積越小會越容易出膠。

煮銀耳的時候需要一次性下足水量，不要在中途加水，這樣也會影響銀耳的出膠。

煮銀耳一般是大火煮開之后再轉成小火熬煮，因為用小火熬煮的目的是為了讓銀耳出膠，使銀耳湯更加黏稠。

銀耳不出膠可能有以下幾種原因：

1、泡發不充分：一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。

2、銀耳太大塊：銀耳泡發之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。

3、水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關系，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。

4、燉煮時間不對：很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實并不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。

5、火候沒掌握好：銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。

并不是。

銀耳含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養成分，即使沒有熬出膠，食用脆脆的銀耳，也能補充這些營養物質，另外銀耳中不含膠原蛋白，其粘性物質，是銀耳中的酸性異多糖，有促進蛋白質和核酸合成，增加自身的修復能力，維護各器官組織，特別是肝臟功能的好處。

銀耳不出膠營養會稍微少一些。銀耳的主要營養成分集中在膠狀物，即植物性的膠質元素，其出膠的膠狀物營養價值很高，富含維生素和膳食纖維，能對身體有滋補作用。

銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區。