新鮮銀耳有毒，其中含有一種卟啉物質(zhì)，具有一定的毒素，但是目前市面上銷售的銀耳是經(jīng)過加工處理是不含有毒素的，如果是采摘的新鮮銀耳則需要放置通風(fēng)處晾干后再食用，能夠促使毒素失去活性，另外隔夜的銀耳會含有大量的有害物質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。

1、含有毒素

新鮮銀耳有毒，因為銀耳中含有一種卟啉的有毒物質(zhì)，食用后可能會導(dǎo)致人體皮膚出現(xiàn)紅腫等不適癥狀，但是目前市面上銷售的銀耳一般經(jīng)過加工處理不含有毒素，是可以正常食用的。

2、處理方法

銀耳卟啉物質(zhì)如果處于脫水狀態(tài)就會失去活性，因此新鮮銀耳購買回來后，應(yīng)該放置通風(fēng)處進(jìn)行自然晾置，待銀耳完全干燥后，其中的卟啉有毒物質(zhì)就會失去作用，然后正常食用即可。

3、注意事項

銀耳隔夜后是不可以食用的，銀耳中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如果放置時間過長可能會導(dǎo)致其中繁殖大量細(xì)菌，而且其中的營養(yǎng)物質(zhì)也基本被消耗殆盡，需要銀耳應(yīng)該及時食用完。

相關(guān)問題

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3、新鮮銀耳怎么煮才沒毒

4、新鮮銀耳冷藏還是冷凍

超市售賣的新鮮銀耳都是經(jīng)過加工處理的，是沒有毒的。新鮮的銀耳不需要泡發(fā)，只要在水中簡單沖洗一下就可以下鍋燉煮，一般燉煮15-20分鐘就可以食用。

市場、超市等地方售賣的新鮮銀耳都是經(jīng)過處理的，沒有毒性，可以放心食用。

銀耳風(fēng)干后更有利于保存，優(yōu)質(zhì)的干銀耳一般呈金黃色、肉質(zhì)肥厚、摸起來有一點刺手的感覺，且沒有酸臭味。

品質(zhì)好的銀耳燉煮出來一般比較粘稠，軟糯可口。

焯水后需浸泡，每二十分鐘換一次水，需將銀耳根部顏色較深的部分去除，需把夾在銀耳中間的雜質(zhì)去除。新鮮銀耳可以做成涼拌銀耳、銀耳蓮子湯、銀耳紅棗湯、銀耳紅棗粥、銀耳雪梨湯等。

銀耳又名白木耳、雪耳、銀耳子，一般呈菊花狀或者雞冠狀，柔軟潔白、半透明，富有彈性。

銀耳是真菌銀耳的子實體，由10多片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，干后呈白色或米黃色。

銀耳的營養(yǎng)成分包括：鉀、磷、鈉、碳水化合物、鎂、胡蘿卜素、鈣、膳食纖維、蛋白質(zhì)等。

把鮮銀耳浸泡在清水中，至少一個小時以后再進(jìn)行清洗，否則不能食用。除了注意新鮮銀耳的清潔工作，還要注意烹飪方式和飲食習(xí)慣。建議不要涼拌鮮銀耳，鮮銀耳要煮熟煮透并且當(dāng)天吃完，否則容易滋生細(xì)菌引起中毒。

新鮮銀耳的有毒物質(zhì)叫卟啉，食用后會危害皮膚健康。

可以通過風(fēng)干處理去除其活性，同時也會保留絕大部分營養(yǎng)。

如果不會處理去毒，建議購買干燥銀耳，保證銀耳食用安全。

新鮮銀耳冷藏還是冷凍保存主要取決于個人需要，如果想保存時間長一些，那么應(yīng)該選擇冷凍保存，如果存放很短一段時間就使用了，那么最好選擇冷藏保存。

新鮮的銀耳密封好，擱置在冰箱冷藏室中，可以保鮮一周左右的時間，如果將銀耳密封好，放置在冰箱冷凍室中，則可以保鮮三個月左右。

需要注意的是，如果將銀耳擱置在冰箱冷凍室中是不能過水的，這樣更有利于保存，保存銀耳時，要注意用保鮮袋將它單獨包裝密封保鮮。

如果泡好的銀耳吃不完，可以把它的水分瀝干，用保鮮膜包好放入冰箱中保存，但需要注意的是銀耳泡過水之后，保存時間不能超過三天。