第一、看顏色：挑選竹蓀時，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。

第二、看大小：挑選竹蓀時應挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營養不良”型。

第三、看有無蟲蛀：挑選竹蓀的時候，要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的，這些都是屬于稍微劣質的竹蓀。

相關問題

1、竹蓀什么時候采摘

2、什么樣的竹蓀不能吃

3、竹蓀有什么營養價值

4、竹蓀有哪些功效與作用

竹蓀食用菌采收時間為每年6月到9月，營養價值高，市場需求大。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀剛剛長出土面的時候是一個圓球形狀，叫做竹蓀蛋。當竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高里生長了，最后會長成一根圓柱的形狀，然后才會打開它們的蕾絲傘。

采摘竹蓀，必須要在蕾絲傘還沒打開時就采摘下來，等蕾絲傘打開以后再采摘就是一堆不能要的東西了。但是，從竹蓀蛋開始長高到外面的蕾絲傘打開，再到竹蓀完全謝掉，只需要2小時，而且竹蓀都是在每天早晨長高。

因此，采摘竹蓀必須早早地起床爬到山上，及時把它采摘下來放到筐里。當竹蓀長到下圖中的這個樣子時就該采摘了，采摘下來的竹蓀外面還頂著一層皮，要順手剝掉這層皮再放到筐里，很麻煩。

竹蓀菌絲的生長速度超級快，放到筐里的竹蓀不久就會打開蕾絲傘，所以采摘的速度要非常快而且要小心，如果外面的蕾絲傘被弄壞了，竹蓀干品的質量就下降了。蕾絲傘打開以后就要及時曬制，最后曬制成下圖中這種干的竹蓀。

1、儲存多時，但是依然潔白無瑕的竹蓀，要警惕其是不是用硫磺熏制的產品，或者產品中添加了漂白劑，因為正常的竹蓀雖白但是會泛微黃，接觸空氣一段時間，會有變黃現象。

2、竹蓀放久了以后，變成了黑褐色，這可能是儲存不當導致竹蓀發霉變質，不建議食用，避免引起腸胃不適。

3、在竹蓀品系中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色竹蓀，有毒不能食用。

每100克長裙竹蓀干品含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。

據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。

還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

滋補

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。

保護肝臟

竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利于肝臟健康，也可以用于輔助減肥。

抗癌

云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

促進有絲分裂作用

竹蓀中提出了2種多糖（T-3-Ad和T-4-N）和1種結合多糖組分（T-2-A），具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。

保護皮膚

竹蓀對于改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛發等）活性增強，活力增大，處于健康狀態，從而使我們的皮膚、毛發顯得更加滋潤，達到美容的效果。

其它作用

祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。