1、竹蓀應(yīng)該用溫水浸泡，水溫過(guò)高對(duì)于竹蓀的營(yíng)養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生流失的作用，另外在泡發(fā)竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細(xì)菌。

2、在竹蓀泡入溫水之后，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開(kāi)始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時(shí)間應(yīng)該在兩到三個(gè)小時(shí)左右。

3、在給竹蓀換水的同時(shí)，要對(duì)竹蓀進(jìn)行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然后再取出來(lái)，用一個(gè)剪子，把竹蓀一端的一個(gè)小白圈剪掉。

4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之后味道不對(duì)的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網(wǎng)狀物，也可以把它們?nèi)コ粼偈秤谩?/p>

5、竹蓀這種菌類(lèi)菜品是不適合長(zhǎng)時(shí)間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會(huì)大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時(shí)，應(yīng)該在湯品快要燉制好的時(shí)候再把竹蓀加入進(jìn)去。

相關(guān)問(wèn)題

1、新竹蓀還要焯水嗎

2、竹蓀要煮多久

3、竹蓀有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4、竹蓀和什么一起燉最好

新竹筍可以在烹飪的時(shí)候可以焯水也可以不焯水，并沒(méi)有規(guī)定，做法不同，要求也就不同了，大多時(shí)候我們用溫水將它泡發(fā)一下就可以了，而要是追求口感的話，那么就要進(jìn)行焯水工作，因?yàn)樯窆S里面含有大量的草酸成分，不焯水口感會(huì)差一些。

竹蓀很多人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，實(shí)際上它是一種非常美味的菇類(lèi)食物，又被稱(chēng)為是“竹林里的香菇”，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，經(jīng)過(guò)烹飪之后香味濃郁，食用之后對(duì)人體是有一定好處的，不過(guò)要是自己進(jìn)行烹飪的話，是否需要進(jìn)行焯水工作呢?

在烹飪新竹蓀的時(shí)候，可以焯水也可以不焯水，沒(méi)有具體的規(guī)定，做法不同，所以要求也就不同了，有時(shí)候在烹飪之前用溫水泡發(fā)一下就可以了，不過(guò)誰(shuí)的溫度不能太高，否則會(huì)導(dǎo)致竹蓀里面的營(yíng)養(yǎng)成分下降。

而要是講究口感的話，那么最好是要進(jìn)行焯水工作的，因?yàn)樗锩婊蚨嗷蛏俸幸恍┎菟岢煞郑猿云饋?lái)味道會(huì)有一點(diǎn)苦澀，而焯水之后就能將其取出，從而更好的提升口感。

竹蓀大約需要煮15分鐘左右。竹蓀屬于野生菌，所以需要用沸水煮15分鐘左右才能食用。其次，竹蓀在煮之前建議先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭封閉的一端，同時(shí)去除竹蓀的花朵部分及網(wǎng)狀部分，只保留莖部，否則會(huì)有怪味。

竹蓀是一種野生菌，其富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，子實(shí)體部位還可入藥。在烹飪前應(yīng)先用淡鹽水將竹蓀泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭，同時(shí)去除竹蓀的花朵部分及網(wǎng)狀部分，只保留莖部即可，然后用沸水將竹蓀煮15分鐘左右就能食用了。

其次，處理的方法不對(duì)會(huì)導(dǎo)致竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，尤其是清洗竹蓀的時(shí)候。在去掉根部泥土后， 將竹蓀放入水槽中用清水洗凈，接著拿刀切除根部粗老的部分，切口盡量保持圓滑平整，并剝除筍籜、筍衣。或?qū)⒐S裝入蒸鍋中，直到它變透但卻不爛，并能夠撕開(kāi)為止，這時(shí)候就要立即把它撈起來(lái)用冷水冷卻，否則蓀色會(huì)變暗。

竹蓀可以直接食用，或者入藥，在搭配上并沒(méi)有很大的禁忌。只是竹蓀宜與雞腿菇、百合、銀耳、排骨、雞腰、雞湯等食物一起食用，與這些食物一起搭配，可以加強(qiáng)竹蓀的營(yíng)養(yǎng)功效，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。但是由于竹蓀性寒，因此有四肢發(fā)涼、腹瀉腹痛等脾胃虛寒、體質(zhì)偏寒的人群不宜食用。

竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，味美甘甜，是“草八珍”之一，竹蓀是一種腐生真菌，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%，高于雞蛋的含量，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，竹蓀有降脂降壓，補(bǔ)氣益胃等功效。

竹蓀與銀耳都是高營(yíng)養(yǎng)的菌類(lèi)食材，能為人體補(bǔ)充豐富膠質(zhì)，還能讓人體吸收一些天然多糖，在燉制過(guò)程中還可以搭配紅棗和冰糖等多種食材，能起到明顯美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫梢匝泳徣祟?lèi)皮膚衰老。

竹蓀和香菇燉湯的時(shí)候可以加入適量的海帶，這樣能讓燉好以后的竹蓀和香菇滋味更加誘人，而且能讓湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，人們食用以后能滋陰補(bǔ)腎也能提高人類(lèi)的肝功能，可以防止肝臟發(fā)生病變。

竹蓀和香菇一起燉制時(shí)還能加入木耳和猴頭菇等高營(yíng)養(yǎng)食材，能讓人體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)，也能讓人體吸收一些天然的抗癌成分，能阻止人體細(xì)胞癌變經(jīng)常食用可以降低癌癥發(fā)病率。