餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨具風(fēng)味的美食。餌絲是云南的特色小吃之一，為什么別的地區(qū)沒有餌絲只在云南有呢？您是不是也很好奇想知道呢？

本文目錄

1、餌絲為什么只有云南有

2、餌絲和米線的區(qū)別

3、曲靖的蒸餌絲怎么做

因為發(fā)源地是云南，云南較為偏僻，宣傳力度不夠，所以餌絲少。餌絲是云南的特色小吃之一，主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。

餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨具風(fēng)味的美食。

1、米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。本人在云南吃過的米線種類不多，差距也感覺不是特別大，一般只有粗細之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細，傣族有一中特別細的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。

2、餌絲相對干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟后會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對較多，總得說滇東的軟，滇西的硬。目前本人在云南吃過的有：大理昆明等滇中地區(qū)的餌絲，又白又軟，相對較粗，吃起來沒什么嚼頭，煮熟了容易粘在一起；騰沖餌絲，白、細、易煮，沒什么嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆；保山餌絲，細、硬、耐煮，煮熟后半透明，不會粘在一起，硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏，煮熟后半透明，特別喜歡粗的很耐嚼。

用料：餌絲一人份、醬油一大勺、白糖、韭菜、蔥花、肉末、昭通醬或豆瓣醬兩勺、味精、麻油、酸菜。

做法：

1、肉醬：肉末炒至變色，撈起，下昭通醬或豆瓣醬，炒熱以后倒入肉末直至油被炒干。

2、餌絲放入蒸鍋，蒸15分鐘。

3、拌料：大勺醬油，蔥花，味精，麻油，肉醬。

4、韭菜切段放入水中灼一下。

5、將韭菜，酸菜，拌料倒入餌絲中，拌均勻即可。