餌絲是云南的特色小吃之一，經(jīng)過(guò)蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨(dú)具風(fēng)味的美食。主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。餌絲怎么炒，打開(kāi)下面的內(nèi)容為您分享。

本文目錄

1、餌絲是什么

2、云南餌絲是用什么做的

3、餌絲怎么炒

餌絲是云南的一種小吃，其主要原料是大米，呈現(xiàn)細(xì)條狀，顏色為白色，制作餌絲時(shí)，要將大米碾碎后蒸熟，然后壓制成塊狀并切絲，保存餌絲要使用干燥的食品袋，并將袋口扎緊，放在遮光通風(fēng)且干燥的環(huán)境中。

1、品種介紹

餌絲是云南的一種特色小吃，顏色為白色，呈現(xiàn)細(xì)條狀，而且根據(jù)不同的發(fā)源地，分為兩個(gè)品種，分別是騰沖餌絲、曲靖餌絲，其中騰沖餌絲有著四千多年的歷史，曲靖餌絲始創(chuàng)于上世紀(jì)80年代。

2、制作方法

餌絲是以大米為原材料制成的食品，制作的過(guò)程中，要用工具將大米研磨呈碎片，然后放蒸鍋中蒸煮，等待大米蒸熟后，將其揉捻成團(tuán)狀，再用特質(zhì)工具壓成塊狀，最后使用刀具切成塊狀即可。

3、保存方法

保存餌絲的過(guò)程中，要將其晾干水分，然后裝入干燥無(wú)菌的食品袋，并對(duì)袋口密封，最后將餌絲放在干燥通風(fēng)且遮陰的環(huán)境中即可。如果是沒(méi)有曬干的餌絲，最好及時(shí)烹飪食用，以免變質(zhì)。

云南餌絲主要以大米為原料制作而成，輔以少量的糯米增加口感。

制作過(guò)程：

1、泡米。

2、將泡過(guò)的米放到鍋里蒸，蒸到六七成熟時(shí)取出。

3、蒸后碾碎加攪拌，或放進(jìn)碓窩里舂。把熟米舂打成面狀。

4、取出放到案板上搓揉，用機(jī)器或手工做成磚狀，即餌塊。

5、把餌塊放在機(jī)器上壓成長(zhǎng)形片狀，用機(jī)器切絲成型，即餌絲完成。

準(zhǔn)備材料：餌絲一份、豌豆尖少量、蔥花少許、醬油少許、拓東甜醬油少許、蠔油少許、胡椒粉少許、花椒粉少許、雜醬少許、豆瓣醬少許、辣椒油少許、蔥花。

1、火腿切小塊、豌豆尖洗凈。

2、餌絲放入熱水后不易煮太長(zhǎng)時(shí)間，燙一下即可。

3、火腿、豌豆尖放入鍋中多炒一下，微干會(huì)香一些。

4、可以放入餌絲后關(guān)火放入佐料。

5、最后撒上蔥花、芝麻即可。