魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，而且現(xiàn)在的魚丸為了滿足人們不同口感的需求，都研制加入了各種餡料，吃起來可以爆汁，超級過癮。那魚丸餡都是什么材料做的呢？今天聽百科知識網(wǎng)細(xì)細(xì)給您說。

本文目錄

1、魚丸餡是什么做的

2、魚丸餡的做法

3、魚丸吃多了會怎么樣

1、魚肉的初加工：是將魚治凈后，由魚脊背處進(jìn)刀，從頭至尾取下兩片完整的凈魚肉，然后帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然后再仔細(xì)斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細(xì)越好，剁至魚肉轉(zhuǎn)白起粘性時為止。

2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要采取粗切細(xì)斬的方法。當(dāng)這類肉的肌肉纖維被破壞以后，所含蛋白質(zhì)就會釋出，從而形成一種粘性較強(qiáng)的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太細(xì)膩，如制作炸丸子、四喜丸子、揚(yáng)州獅子頭等，過細(xì)反而口感欠佳。

3、對一些肌肉纖維較粗且肉質(zhì)較老的原料，如牛肉，通過仔細(xì)斬剁后制成丸子菜肴，不但入口細(xì)嫩，而且由于在制作時斬剁斷了肌肉纖維，擴(kuò)大了受熱面，還會縮短烹調(diào)時間。

4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那么復(fù)雜，只需根據(jù)菜肴的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。

5、還有一些制作丸子菜肴的原料，卻不需要進(jìn)行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。

科學(xué)地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質(zhì)量的關(guān)鍵。你必須根據(jù)泥子的質(zhì)量和菜肴的標(biāo)準(zhǔn)來決定用水量的多少。以500克魚泥子為例，一般吃水在400克左右。當(dāng)然這也不是絕對的，還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。而鹽的加入需要與水配合。我的經(jīng)驗是，水鹽混合上漿是比較科學(xué)的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及里地循序漸進(jìn)，并伴隨泥子的吃水量定漿成形。一般每500克泥子的用鹽量可在3～4克之間。當(dāng)泥子充分?jǐn)嚧蛏蟿藕螅俜湃氪蚝玫牡芭莺桶子蛿噭蚣纯?。加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質(zhì)，去有意識地增加泥子的粘度，并使泥子變得潔白、松軟。此外，最后加入白油能使丸子入口軟嫩，并且具有增香的作用。

不是每種速凍食品都有營養(yǎng)。帶餡類和油炸類的速凍食品有共同的缺陷，那就是脂肪含量過高。其次一些貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是因為速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。數(shù)據(jù)顯示，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且，要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的。研究表明，6顆魚丸吃下去，就等于1碗飯的熱量。想要瘦身的MM在平時飲食中要注意禁忌一下魚丸等速凍食品了。