鍋包肉這道菜肴如果做好了，就能達(dá)到松、嫩、香、脆的狀態(tài)。而且菜肴形與色的美觀非常的美觀。那今天下面的內(nèi)容我們就來分享如何做鍋包肉好吃以及做鍋包肉要注意什么。喜歡的話趕緊動手學(xué)起來吧~~

本文目錄

1、如何做鍋包肉好吃

2、鍋包肉為什么要炸兩遍

3、做鍋包肉要注意什么

第一、 首先將里脊肉切成薄片，為了保證每一片切出來的里脊肉厚度差不多，你可以把里脊肉先放到冰箱的凍層去冷凍15分鐘，之后拿出來切會比較方便。

第二、 然后把里脊肉用適量的土豆淀粉裹一下。

第三、 接著往碗里面加入適量的白糖，白米醋，生抽和鹽巴調(diào)制好。

第四、 然后鍋中加入適量的食用油，待油冒煙，倒入里脊肉炸至定型，撈出控油。

第五、 接著再次把里脊肉倒入鍋中炸三分鐘。

第六、 然后把剛才調(diào)制好的調(diào)料倒入鍋中煮至沸騰。

第七、 接著把剛炸好的里脊肉倒入鍋中并加入蔥絲，姜絲和胡蘿卜絲，翻炒三分鐘。

第八、 一道美味可口的鍋包肉就做好了，希望大家能夠喜歡。你學(xué)會了嗎？趕快動手試一試吧。

鍋包肉要炸兩遍的具體原因如下：

第一次放入鍋內(nèi)炸，這一步在烹調(diào)上叫“掛糊”。其目的是：由于原料在油炸時(shí)溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護(hù)而不致流失，制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價(jià)值。

第二次再把已經(jīng)掛糊的肉放到鍋里，是為了融合最后放入的佐料，例如姜絲，蔥絲等等。

1、首選豬底板肉，其次是通脊。制作鍋包肉多是選擇豬通脊，因?yàn)檫@條肉肉質(zhì)比較細(xì)嫩，做出來的菜肴口感比較嫩。

2、建議改成條而非大片。傳統(tǒng)方法制作鍋包肉，都是將肉切成厚片，肉改刀后，一般都要加鹽和料酒來腌制。

3、選擇合適的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉掛糊。