自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養(yǎng)價(jià)值，還提供了身體所需的多種維生素，在制作時(shí)要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當(dāng)而制作失敗。

制作酸奶的牛奶通常是經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內(nèi)冷藏，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會(huì)被抗生素消滅。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，不僅保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)價(jià)值，還在發(fā)酵過程中產(chǎn)生人體營養(yǎng)所需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6等，還能分解牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)，讓人體更容易消化和吸收。

在制作酸奶時(shí)，牛奶加熱溫度要適當(dāng)，現(xiàn)喝現(xiàn)做。加熱溫度過高會(huì)殺死酸奶中乳酸菌造成發(fā)酵失敗，溫度過低會(huì)造成發(fā)酵緩慢，乳清析出過多，以摸著不燙手為最佳溫度，加熱時(shí)用勺子攪拌，使牛奶受熱均勻。

相關(guān)問題

1、酸奶自己在家怎么做

2、自制酸奶怎么保存

3、自制酸奶有什么注意事項(xiàng)

4、自制酸奶失敗是什么原因

準(zhǔn)備一些原味酸奶，全脂牛奶，白砂糖。

先把電飯鍋里面的內(nèi)膽清洗干凈，內(nèi)膽一定要保證沒有油，這樣才能保證制作出來的酸奶不容易變壞，全脂牛奶一起倒進(jìn)內(nèi)膽當(dāng)中，加入適量的白砂糖混合攪拌均勻，再按下煮飯鍵，把牛奶加熱，大概到38攝氏度的時(shí)候，就可以把煮飯鍵給撥起來，讓它處在一個(gè)保溫的狀態(tài)，原味酸奶倒進(jìn)牛奶中攪拌均勻，鍋蓋蓋上，仍然處在保溫的狀態(tài)中，大概需要放6個(gè)小時(shí)，想要讓酸奶制作成功，溫度是要把控好的，插頭要確保已經(jīng)插好，如果步驟不對(duì)或者其中一些步驟沒有做好，就容易導(dǎo)致酸奶失敗情況出現(xiàn)，如果制作的酸奶覺得甜味不夠，會(huì)有一些不好的味道，那么就可以加入水果，蜂蜜或者白糖進(jìn)行調(diào)味，這樣就可以讓味道變得更好一些，酸奶做好以后一定要及時(shí)把它放到密封盒子當(dāng)中，然后放進(jìn)冰箱冷藏，要吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來，這樣就比較方便。

自制的酸奶由于不能密封處理，打開之后就需盡快食用，所以保存的時(shí)間比市場上的盒裝、袋裝、瓶裝酸奶段很多，因此，做好的酸奶需盡快放進(jìn)冰箱中，可保存2~3天。

1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗。

3、提供乳酸菌的酸奶必須是原味酸奶，因此，不能用高溫處理過的酸奶，以保證乳酸菌的活性。

如果牛奶完全沒凝固，說明乳酸菌生長繁殖受到影響，導(dǎo)致產(chǎn)酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖，建議更換菌種再少批量試試。第二個(gè)可能的原因是乳源質(zhì)量不佳，請(qǐng)排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶，請(qǐng)加熱到微沸并保持10分鐘以上。第三個(gè)可能的原因是如果乳源中含有較多的抗生素，也會(huì)導(dǎo)致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源后再試。另外，請(qǐng)?jiān)俅未_認(rèn)在培養(yǎng)發(fā)酵過程中，溫度是否達(dá)到40℃左右。