自制酸奶可以在發(fā)酵前或者發(fā)酵后放糖。發(fā)酵前放糖味道更均勻，更甜，但是會(huì)延長發(fā)酵時(shí)間，容易變質(zhì)，發(fā)酵后放糖保存時(shí)間會(huì)更長一些，要選用更細(xì)的糖，方便攪拌融化。發(fā)酵過程中一定不要放糖，否則會(huì)出現(xiàn)渣渣的口感。

1、發(fā)酵前

在發(fā)酵前加糖，可以直接放入牛奶中，攪拌均勻，糖分會(huì)充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感更純。發(fā)酵前放糖會(huì)延長發(fā)酵的時(shí)間，保存的時(shí)間也會(huì)縮短，因此最好在當(dāng)天吃完，不然很容易變質(zhì)。

2、發(fā)酵后

從發(fā)酵時(shí)間上看，發(fā)酵后放糖更好，不會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，保存時(shí)間更長一些。發(fā)酵后放糖最好選用比較細(xì)的糖，這樣更方便糖分的溶解，攪拌更方便，外觀上也會(huì)更好看。

一定不要在發(fā)酵中放糖，否則酸奶會(huì)有渣渣的口感，還會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，容易導(dǎo)致乳清的析出。發(fā)酵過程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發(fā)酵完成之后加蜂蜜或者水果。

相關(guān)問題

1、自制酸奶用什么牛奶

2、酸奶自己在家怎么做

3、自制酸奶不凝固怎么辦

4、自制酸奶怎么變超濃稠

5、自制酸奶有什么營養(yǎng)

自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養(yǎng)價(jià)值，還提供了身體所需的多種維生素，在制作時(shí)要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當(dāng)而制作失敗。

制作酸奶的牛奶通常是經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內(nèi)冷藏，最好選用大品牌，有質(zhì)量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會(huì)被抗生素消滅。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，不僅保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)價(jià)值，還在發(fā)酵過程中產(chǎn)生人體營養(yǎng)所需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6等，還能分解牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)，讓人體更容易消化和吸收。

在制作酸奶時(shí)，牛奶加熱溫度要適當(dāng)，現(xiàn)喝現(xiàn)做。加熱溫度過高會(huì)殺死酸奶中乳酸菌造成發(fā)酵失敗，溫度過低會(huì)造成發(fā)酵緩慢，乳清析出過多，以摸著不燙手為最佳溫度，加熱時(shí)用勺子攪拌，使牛奶受熱均勻。

準(zhǔn)備一些原味酸奶，全脂牛奶，白砂糖。

先把電飯鍋里面的內(nèi)膽清洗干凈，內(nèi)膽一定要保證沒有油，這樣才能保證制作出來的酸奶不容易變壞，全脂牛奶一起倒進(jìn)內(nèi)膽當(dāng)中，加入適量的白砂糖混合攪拌均勻，再按下煮飯鍵，把牛奶加熱，大概到38攝氏度的時(shí)候，就可以把煮飯鍵給撥起來，讓它處在一個(gè)保溫的狀態(tài)，原味酸奶倒進(jìn)牛奶中攪拌均勻，鍋蓋蓋上，仍然處在保溫的狀態(tài)中，大概需要放6個(gè)小時(shí)，想要讓酸奶制作成功，溫度是要把控好的，插頭要確保已經(jīng)插好，如果步驟不對(duì)或者其中一些步驟沒有做好，就容易導(dǎo)致酸奶失敗情況出現(xiàn)，如果制作的酸奶覺得甜味不夠，會(huì)有一些不好的味道，那么就可以加入水果，蜂蜜或者白糖進(jìn)行調(diào)味，這樣就可以讓味道變得更好一些，酸奶做好以后一定要及時(shí)把它放到密封盒子當(dāng)中，然后放進(jìn)冰箱冷藏，要吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來，這樣就比較方便。

酸奶不凝固如果是溫控方面不精準(zhǔn)導(dǎo)致的，就可以把酸奶機(jī)維修一下解決問題，如果是時(shí)間方面把控不正確導(dǎo)致的，就可以把發(fā)酵的時(shí)間延長一些，這樣牛奶就可以充分發(fā)酵制作成酸奶，如果是因?yàn)樘砑拥陌l(fā)酵劑太少導(dǎo)致的，下次做酸奶的時(shí)候就可以適當(dāng)?shù)亩嗵砑右恍@樣也可以讓酸奶更好的凝固，如果是因?yàn)榘l(fā)酵劑的作用失去了，就可以重新再購買新的發(fā)酵劑，也可以改成酸奶，同樣可以達(dá)到很好的發(fā)酵作用。

增加自制酸奶的粘稠度和硬度的方法有。

加奶粉：牛奶加熱后，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化后再倒回去，攪拌均勻，這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。

用全脂牛奶：牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高，所以可以使用脂肪含量較高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，這樣做出的酸奶硬度相對(duì)較高。

增稠劑：在制作酸奶時(shí)加入明膠、海藻膠等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

自制酸奶里面含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇，維生素a，維生素c，維生素e，硫胺素，煙酸，鉀元素，鎂元素，鐵元素，硒元素等各種各樣的礦物質(zhì)元素，可以滿足身體營養(yǎng)需求。

1、喝一些自制酸奶能夠讓消化功能變得更好，可以讓胃酸分泌變得更多，這樣消化能力也可以變得更強(qiáng)，而且酸奶里面還有半乳糖以及氨基酸等物質(zhì)，特別容易被身體消化吸收，所以乳糖不耐受的人也是可以喝酸奶的。

2、喝一些自制酸奶還可以維護(hù)腸道菌群，除了可以獲取自身的營養(yǎng)物質(zhì)以外，還能夠讓益生菌得到補(bǔ)充，腸道菌群就能夠變得比較平衡，而且又可以讓腸道的腐敗菌生長受到抑制，不會(huì)形成毒素有害的細(xì)菌，對(duì)腸道的清洗也會(huì)受到阻止。