自制酸奶出水，與制作時使用的原料、發酵時間、菌粉等因素有關。原料牛奶本身干物質含量就低、水分多、比較稀時，很容易就會出水。發酵時間過長導致乳清析出，酸化過度，菌粉添加過多，攪拌時容器晃動劇烈等因素，都是酸奶出水的原因。

首先與制作酸奶的原料牛奶有關，由于牛奶本身含有的干物質就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我們在制作時要選擇干物質含量高的牛奶，或者添加奶粉來提高牛奶中干物質的含量。

其次是制作過程中發酵時間過長，導致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時，縮短酸奶發酵的時間，就可以減少乳清的析出了。

還會因為酸化過度，菌粉添加過多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時要選用產酸平穩的發酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。

相關問題

1、自制酸奶用什么牛奶

2、自制酸奶怎么做才好吃

3、自制酸奶怎么保存

4、自制酸奶有什么注意事項

自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養價值，還提供了身體所需的多種維生素，在制作時要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當而制作失敗。

制作酸奶的牛奶通常是經過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內冷藏，最好選用大品牌，有質量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會被抗生素消滅。

酸奶由純牛奶發酵而成，不僅保留了鮮牛奶的全部營養價值，還在發酵過程中產生人體營養所需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6等，還能分解牛奶中的乳糖和蛋白質，讓人體更容易消化和吸收。

在制作酸奶時，牛奶加熱溫度要適當，現喝現做。加熱溫度過高會殺死酸奶中乳酸菌造成發酵失敗，溫度過低會造成發酵緩慢，乳清析出過多，以摸著不燙手為最佳溫度，加熱時用勺子攪拌，使牛奶受熱均勻。

利用酸奶可以做簡單又好吃的水果酸奶、酸奶吐司、酸奶雪糕。水果酸奶就是將水果塊倒入酸奶中，攪拌均勻而成，營養價值更高。把酸奶平鋪在吐司表面，再擺上水果就是酸奶吐司了，酸奶雪糕就是將更濃稠的酸奶冷凍成雪糕。

1、水果酸奶

將自己喜歡的水果清洗干凈，切成小塊準備好。把切好的水果丁放入碗中，混合，再加入適量的堅果，最后倒入發酵好的酸奶攪拌均勻，就可以吃了。結合酸奶與水果的營養物質，營養價值更高，口感清爽。

2、酸奶吐司

準備好吐司片，堅果，草莓洗凈切片，香蕉去皮切片。將發酵好的酸奶厚厚的一層平鋪在吐司表面，然后把香蕉片和草莓片擺上去，再把堅果用搟面杖搟碎，灑在水果片上，酸奶土司就做好了，好吃又簡單。

3、酸奶雪糕

在酸奶發酵前，多加入幾袋奶粉，讓發酵后的酸奶更濃稠，發酵完成后，倒入制作雪糕的模具內，加入堅果或者水果，放進冰箱冷凍12小時以上，取出后就可以食用了。做出來的酸奶有奶糕一樣的厚重感，口感甜膩。

自做的酸牛奶因為不可以密封性解決，開啟以后就需盡早服用，因此 儲存的時間比銷售市場上的罐裝、成袋、罐裝酸牛奶段許多 ，因而，搞好的酸牛奶需盡早放入電冰箱中，可儲存2~3天。

1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗。

3、提供乳酸菌的酸奶必須是原味酸奶，因此，不能用高溫處理過的酸奶，以保證乳酸菌的活性。