做酸奶的菌粉可以在大型超市實(shí)體店、網(wǎng)上超市、奶制品專賣店等地方買到。做酸奶的菌粉在平時(shí)比較少見(jiàn)，售賣的地方也比較局限。不過(guò)一般的大型超市都是有賣菌粉的，如果不知道在哪個(gè)區(qū)域，可以問(wèn)超市的工作人員。

酸奶菌粉是一種食品發(fā)酵劑，主料有嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種，應(yīng)用于酸奶制作。

專家認(rèn)為，自制酸奶最好使用專用的酸奶發(fā)酵劑，其原理與蒸饅頭發(fā)面所用的酵母類似。

現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的酸奶發(fā)酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發(fā)酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發(fā)酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發(fā)酵劑。

相關(guān)問(wèn)題

1、自制酸奶怎么做才好吃

2、自制酸奶怎么變超濃稠

3、自制酸奶為什么會(huì)出水

4、酸奶和什么不能一起吃

利用酸奶可以做簡(jiǎn)單又好吃的水果酸奶、酸奶吐司、酸奶雪糕。水果酸奶就是將水果塊倒入酸奶中，攪拌均勻而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。把酸奶平鋪在吐司表面，再擺上水果就是酸奶吐司了，酸奶雪糕就是將更濃稠的酸奶冷凍成雪糕。

1、水果酸奶

將自己喜歡的水果清洗干凈，切成小塊準(zhǔn)備好。把切好的水果丁放入碗中，混合，再加入適量的堅(jiān)果，最后倒入發(fā)酵好的酸奶攪拌均勻，就可以吃了。結(jié)合酸奶與水果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感清爽。

2、酸奶吐司

準(zhǔn)備好吐司片，堅(jiān)果，草莓洗凈切片，香蕉去皮切片。將發(fā)酵好的酸奶厚厚的一層平鋪在吐司表面，然后把香蕉片和草莓片擺上去，再把堅(jiān)果用搟面杖搟碎，灑在水果片上，酸奶土司就做好了，好吃又簡(jiǎn)單。

3、酸奶雪糕

在酸奶發(fā)酵前，多加入幾袋奶粉，讓發(fā)酵后的酸奶更濃稠，發(fā)酵完成后，倒入制作雪糕的模具內(nèi)，加入堅(jiān)果或者水果，放進(jìn)冰箱冷凍12小時(shí)以上，取出后就可以食用了。做出來(lái)的酸奶有奶糕一樣的厚重感，口感甜膩。

自制酸奶想要變濃稠，可以在酸奶加熱時(shí)往里面加入奶粉并攪拌均勻，奶粉越多，酸奶越濃稠。也可以使用全脂牛奶制作酸奶，酸奶的濃稠度也會(huì)比較高。而在制作酸奶過(guò)程中加入淡奶油、明膠、海藻膠等物品，也可以起到增加酸奶濃稠度的作用。

自制酸奶想要變濃稠，可以在酸奶加熱時(shí)舀出部分酸奶，再往里面倒入幾勺奶粉并不斷攪拌，直到奶粉完全融化后，再將舀出的酸奶倒回去，自制的酸奶就會(huì)變的濃稠，并且奶粉加的越多，酸奶會(huì)越濃稠。

酸奶的濃稠程度由牛奶內(nèi)的固形物含量決定，固形物的含量越高，制作出來(lái)的酸奶也就越濃稠。建議使用全脂牛奶制作酸奶，因?yàn)檫@種牛奶的脂肪含量比較高，做出來(lái)的酸奶也會(huì)相對(duì)比較濃稠。

想讓制作的酸奶濃稠，還可以在制作酸奶時(shí)往里面加入適量的淡奶油、明膠、海藻膠等可以起到增稠作用的物品，將它們放入酸奶內(nèi)并充分?jǐn)嚢杈鶆颍湍軌蛟黾铀崮痰臐獬矶取?/p>

自制酸奶出水，與制作時(shí)使用的原料、發(fā)酵時(shí)間、菌粉等因素有關(guān)。原料牛奶本身干物質(zhì)含量就低、水分多、比較稀時(shí)，很容易就會(huì)出水。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致乳清析出，酸化過(guò)度，菌粉添加過(guò)多，攪拌時(shí)容器晃動(dòng)劇烈等因素，都是酸奶出水的原因。

首先與制作酸奶的原料牛奶有關(guān)，由于牛奶本身含有的干物質(zhì)就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我們?cè)谥谱鲿r(shí)要選擇干物質(zhì)含量高的牛奶，或者添加奶粉來(lái)提高牛奶中干物質(zhì)的含量。

其次是制作過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實(shí)也是乳清，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，沒(méi)有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時(shí)，縮短酸奶發(fā)酵的時(shí)間，就可以減少乳清的析出了。

還會(huì)因?yàn)樗峄^(guò)度，菌粉添加過(guò)多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時(shí)要選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動(dòng)，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。

酸奶和黃豆不能一起吃，黃豆含有的化學(xué)成分會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，容易造成腹痛、腹瀉的癥狀。臘肉含有亞硝酸，和酸奶一起吃會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺，不利于人體健康;柿子含有鞣酸，和酸奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合后容易引起消化不良。

酸奶中含有豐富的鈣質(zhì)，而黃豆含有的一些化學(xué)成分會(huì)影響到人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，如果長(zhǎng)時(shí)間一起吃容易造成腹痛、腹瀉的癥狀。建議每次喝完酸奶的時(shí)候，隔一個(gè)小時(shí)消化一段時(shí)間再吃黃豆比較合適。

臘肉是經(jīng)過(guò)腌制和風(fēng)干的食物，含有大量的亞硝酸，而酸奶內(nèi)含有一種胺元素，兩者一起吃容易產(chǎn)生亞硝酸胺，不利于人體健康。亞硝酸胺是一種致癌物質(zhì)，因此不建議臘肉和酸奶一起食用，以免造成身體不適。

酸奶里含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸，而柿子內(nèi)部含有大量鞣酸成分，如果喝完酸奶之后再吃柿子的話，容易導(dǎo)致體內(nèi)的蛋白質(zhì)和鞣酸生成沉淀物，這樣就不利于人體消化，從而導(dǎo)致腸胃消化不良。