從營養角度來說，芝麻醬，才是貨真價實的高營養食品。其脂肪酸構成合理，還含有強力的抗氧化成分芝麻酚。含鈣量不遜色于奶酪。芝麻本身有硬殼，營養素的消化率也低，但經過磨制成芝麻醬，消化率大大改善。芝麻醬美味可口。您喜歡吃嗎？

本文目錄

1、芝麻醬補鈣嗎

2、開封的芝麻醬怎么保存

3、芝麻醬的保質期是多久

芝麻醬是非常好的補鈣食品，含鈣量不遜色于奶酪。芝麻本身有硬殼，營養素的消化率也低，但經過磨制成芝麻醬，消化率大大改善。芝麻醬美味可口，吃1大勺芝麻醬，大概相當于25克的量，其中所含的鈣可達200毫克左右，實在不可小視。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。

芝麻醬的營養價值，連號稱濃縮營養食品的奶酪也難以匹敵。奶酪中維生素E很少，鐵和鋅更少，鎂含量也不足，沒有抗氧化成分。芝麻醬唯一不及奶酪之處，就是不含有維生素A和維生素D。如果配合綠葉蔬菜或橙黃色蔬菜，再加上經常在室外接觸陽光，就可以彌補這兩個不足。

許多人以為，用黃油、奶酪醬和花生醬抹面包，是一種時尚的吃法，而芝麻醬抹饅頭，是很土的吃法。其實，從營養角度來說，事實正好相反。黃油是高脂肪、高飽和脂肪、高膽固醇食物，奶酪的飽和脂肪和膽固醇也很高；市售花生醬中往往含有反式脂肪酸；而芝麻醬，才是貨真價實的高營養食品。其脂肪酸構成合理，還含有強力的抗氧化成分芝麻酚。

說到芝麻醬，推薦黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻來做的，顏色是褐色的。實際上，黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高，而且味道更為香濃迷人。黑芝麻醬是黑色的，包含了黑芝麻當中的全套營養和抗氧化保健成分，特別是芝麻皮上的花青素。中醫經常推薦黑芝麻，認為它健骨、補腎。

芝麻醬很好吃，但是大大一瓶不可能一次吃完，所以大家要記得，芝麻醬開封后一定要記得放進冰箱冷藏。因為，芝麻本身就含有大量的油脂，又在加工過程中加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。如果沒開封，芝麻醬可以常溫保存，但是，如果開封后在室溫下，則很容易滋生細菌、霉菌及其他微生物，從而給我們帶來健康危害。

一接觸了空氣后芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態下更容易氧化，使其風味變差，營養成分減少，腐敗或酸敗產生的有害物質增加 ，所以芝麻醬開封后要冷藏，低溫在很大程度上會抑制細菌的繁殖，也會減慢脂肪氧化的速度。開封后的芝麻醬盡量不要久存，最好在一個月內吃完。

除了芝麻醬，生活中還有很多食品都最好在開封后冷藏保存，比如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、奶酪、黃油、牛奶、果汁等，這類食物一旦接觸到空氣，很容易滋生細菌或因氧化而變質。

芝麻醬的保質期一般在12-18個月，如果超過這個期限，最好不要食用，另外，挑選好的芝麻醬也是延長保質期的方法哦，具體方法如下：

1、挑選芝麻醬時，要避免挑選瓶內有過多飄著的油的的芝麻醬，這是因為浮油越多證明芝麻醬生產時間越長，越少則表示這瓶芝麻醬越新鮮。

2、要注意觀察芝麻醬瓶身上的生產廠家、生產廠家地址、芝麻醬名稱、生產日期、保質期、配料等信息，仔細核對，避免生產日期過遠或者三無芝麻醬。

3、生產時間不長的純芝麻醬(20天以內)一般無香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時粘性大，從瓶中向外倒時，醬體不易斷。

4、芝麻醬一般有獨特的香氣，沒有其它雜入得氣味。所以選擇時要辨別芝麻醬的氣味是否純凈。

5、回家后打開芝麻醬，倒入一部分于碗中，往碗里加少量水用筷子攪勻，如果越攪拌越干，那么就是純芝麻醬，保質期可以長一些。

6、芝麻醬開封后必須在3個月內食用完，如果開封后不能馬上吃完，接觸空氣后的芝麻醬，容易氧化變硬，風味變不好了。

7、芝麻醬調制時，記得要用冷水代替溫水沖調，這能保證芝麻醬的保質期適當延長。