黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。食用干黃花菜較為安全，因?yàn)辄S花菜在高溫蒸制和晾曬的過程中，秋水仙堿會(huì)被大量破壞，一般蒸肉、煲湯或者放麻辣燙里吃，其營養(yǎng)價(jià)值含量高，是比較健康的食物。

本文目錄

1、干黃花菜怎么吃

2、黃花菜要泡水多久才可以吃

3、干黃花菜泡完還焯嗎

干黃花菜一般蒸著吃，和雞肉、豬肉等蒸來吃比較好吃，也可以煲湯或者做成麻辣燙。干黃花菜又名干金針菜，原名叫萱草，古代的時(shí)候被稱為“忘憂草”。黃花菜是人們喜愛吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。

黃花菜不是菜花，黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古時(shí)候稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。

黃花菜的根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大，花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被呈現(xiàn)淡黃色、橘紅色、黑紫色。

黃花菜通常曬干后吃，一般蒸肉、煲湯或者放麻辣燙里吃，其營養(yǎng)價(jià)值含量高，是比較健康的食物。

干黃花菜一般需要用溫開水泡10-30分鐘，根據(jù)黃花菜采購時(shí)的顏色，質(zhì)量來決定浸泡的時(shí)間。黃花菜中含有秋水仙堿，人體攝入一定量的秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿，危害人體健康。

黃花菜又被稱為金針菜，忘憂草，檸檬萱草，性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目等好處，是人們喜愛的菜肴之一。

將黃花菜進(jìn)行泡水，是為了防止出現(xiàn)黃花菜中毒，泡水這一步驟可將大部分水溶性秋水仙堿去除。泡的時(shí)候建議不要擠壓黃花菜讓黃花菜散開，不然可能會(huì)影響口感。

干黃花菜泡完還要焯水的，黃花菜含有豐富的水仙堿，如果直接攝入的會(huì)在人體中被氧化，生成對(duì)人體有害的二秋水仙堿，對(duì)健康不利，因此不管是新鮮的黃花菜還是干黃花菜都應(yīng)該焯水后再食用。

干黃花菜泡的時(shí)間要根據(jù)黃花菜的質(zhì)量來確定，像是超市包裝好的黃花菜，只需要泡制十幾分鐘即可，如果是市面上直接購買的黃花菜可能硫物質(zhì)比較多，就要泡半個(gè)小時(shí)，且要多清洗幾遍才可以。

食用干黃花菜較為安全，因?yàn)辄S花菜在高溫蒸制和晾曬的過程中，秋水仙堿會(huì)被大量破壞。在泡發(fā)過程中，殘余的秋水仙堿也會(huì)溶解在水中，所以更安全。

鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深。如果你看到的干黃花菜其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。而黃中帶褐黑色才是正常的顏色。