牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩不失嚼勁，有去骨和未去骨之分，牛里脊肉中的腓利則是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。其高蛋白質(zhì)和低脂肪，味美肉嫩。做法多樣，口感爽滑，適宜燒烤、香煎、滑炒、滑熘、軟炸等。僅次于豬肉，是我們食用第二大肉類(lèi)食品。下面為您介紹的是牛肉里脊肉怎么挑選？

本文目錄

1、牛肉里脊肉怎么挑選

2、牛里脊肉是牛的哪個(gè)部位

3、牛里脊肉怎么做好吃

看顏色

一般牛里脊的肉皮特點(diǎn)比較鮮明，通常肉皮上可以看到一些紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)的相對(duì)來(lái)說(shuō)就次一點(diǎn)兒，沒(méi)有紅點(diǎn)是最好的。

看脂肪含量

新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色或者稍白一點(diǎn)兒的顏色，而稍微次一點(diǎn)兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會(huì)重一點(diǎn)兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應(yīng)該有的光澤，所以看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過(guò)脂肪的色澤表現(xiàn)特征來(lái)分辨。

看色肉質(zhì)色澤

正常情況下新鮮的牛里脊肉具有吸引人的光澤，相對(duì)來(lái)說(shuō)紅色更加的均勻，看起來(lái)比較養(yǎng)眼；質(zhì)量不好的牛里脊，顏色表現(xiàn)會(huì)重一些，并且不均勻。

牛里脊肉，別名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，屬于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩不失嚼勁，有去骨和未去骨之分，牛里脊肉中的腓利則是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。

牛肉，在中國(guó)人的日常飲食中，僅次于豬肉，是中國(guó)人食用第二大肉類(lèi)食品，其高蛋白質(zhì)和低脂肪，味美肉嫩。做法多樣，口感爽滑，適宜燒烤、香煎、滑炒、滑熘、軟炸等。

干炸牛里脊

材料：

牛里脊肉250克，雞蛋50克，小麥面粉50克，大蔥5克，姜1克，椒鹽10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

做法：

(1)將牛里脊洗凈，去筋膜，切成長(zhǎng)方形薄片，放碗內(nèi)。

(2)牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌漬10分鐘。

(3)雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許清水打散，下面粉調(diào)和成全蛋糊。

(4)炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時(shí)，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內(nèi)炸呈淡黃色時(shí)，撈出。

(5)待油溫升高至八成熱時(shí)，投入牛肉片復(fù)炸至金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝盤(pán)，撒上花椒鹽即可。

茄醬牛里脊

材料：

生凈牛里脊肉500克。水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。

做法：

(1)將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘。

(2)將三大匙色拉油高火4分鐘后放入腌好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉(zhuǎn)2分鐘。

(3)將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然后淋在牛排上即可。