木耳又被稱作云耳，是生活中常見的一種真菌，質地柔軟、口感細嫩、味道鮮美，其中含有大量的蛋白質、纖維素、脂肪以及多種礦物質化合物，營養價值以及食用價值比較高。木耳不可以生吃，尤其是新鮮的木耳，因為新鮮的木耳中含有一定量的卟啉物質，生吃很容易導致人體出現過敏現象。一起來看看詳細木耳的有關介紹，讓我們在吃木耳這件事情上不迷路。

本文目錄

1、新鮮白木耳保質期幾天

2、黑木耳泡發多久不能食用

3、如何快速泡發木耳

4、泡開的木耳可以直接涼拌吃嗎

新鮮白木耳保質期一般為3-5天左右。白木耳一般指銀耳，新鮮銀耳可以裝入容器后放入冰箱冷藏保存，盡量不要購買鮮銀耳，建議選擇干銀耳。受培植的環境和土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌并產生毒素，因此最好當天煮熟煮透食用，否則不利于身體健康。

新鮮銀耳具有叫卟啉的有毒物質，若處理不當，食用后會危害健康。鮮銀耳通過風干處理可去除其活性，同時保留絕大部分營養，因此建議購買干銀耳。

優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。

優質銀耳含有較多維生素和膠質，泡發后有韌度，不宜斷裂，并且沒有發粘的觸感。

黑木耳一般泡發超過24小時就不建議再食用了。木耳一般泡發3-4個小時便可以完全泡發開，泡發8個小時以上就會有細菌等微生物滋生，隨著泡發時間的增加，細菌也會越來越多，甚至產生有毒物質。

黑木耳一般泡發3-4小時即可，長時間泡發不僅口感會變差，還會滋生細菌或產生有毒物質。

泡發時間超過24小時的黑木耳不建議再食用，食用可能會導致身體出現不適。

泡發好的木耳如果沒有吃完，可以瀝干水分放進冰箱冷藏，一般可以保存2-3天左右。

將需要泡發的木耳放入盆中，再加入適量清水，而且需要的是冷水。然后再往盆里倒入一勺白糖和一勺面粉，并將其快速攪拌均勻。經過3-5分鐘之后的攪拌，木耳基本上已經被泡發了。

為了加速泡發木耳，不建議使用熱水浸泡，因為用熱水不但不能將其泡發，還有可能將木耳原有的營養成分破壞、流失。

此外，木耳在泡發之后需要用清水過濾幾遍才可炒食，否則其內含有許多殘留的細菌未得清除，食用后會對人體的身體健康造成影響。

不建議把泡開后的木耳直接涼拌，泡過水的木耳只是將其泡開了，其中含有的細菌以及微生物并沒有得到消除，通常將木耳泡開之后，再將木耳焯水，才能進行后面的涼拌食用。

木耳又被稱作云耳，是生活中常見的一種真菌，質地柔軟、口感細嫩、味道鮮美，其中含有大量的蛋白質、纖維素、脂肪以及多種礦物質化合物，營養價值以及食用價值比較高。

木耳不可以生吃，尤其是新鮮的木耳，因為新鮮的木耳中含有一定量的卟啉物質，生吃很容易導致人體出現過敏現象。