烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的，也能使食物的口感發(fā)生變化。烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗，那么咖啡豆的烘焙程度會影響口味嗎？什么是烘焙？下面一起看一看百科知識網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、咖啡豆的烘焙程度會影響口味嗎

2、什么是烘焙

3、深度烘焙咖啡健康嗎

4、做烘焙用的淡奶油哪個牌子的好點(diǎn)

5、果蔬干的烘焙制作方法

烘焙大致分為淺烘焙、中烘焙、城市烘焙和深烘焙。

1、淺烘焙的咖啡豆：會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風(fēng)味和輕微的醇度；

2、中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還保存著一定的酸度；

3、城市烘焙的咖啡豆：表面帶有較深的褐色，酸度被輕微的焦苦所代替，風(fēng)味大部分已經(jīng)被破壞；

4、深度烘焙的咖啡豆：顏色為深褐色，表面泛油，對于大多數(shù)咖啡豆醇度明顯增加，酸度降低。

1、西點(diǎn)的烘焙溫度多采中溫175到190度，與上火大下火小的方式來烘烤；

2、溫度過低會造成成品的干硬，色淡，且擴(kuò)散面積過大；

3、溫度過高，容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象，且降低了擴(kuò)散的能力。

深度烘焙咖啡是健康的，只要是“手法適當(dāng)且熟練”的深烘焙豆，就可以很大程度避免焦化物質(zhì)對人體的影響。深烘焙的咖啡豆同時降解了比較多的葫蘆巴堿，生成較多的煙堿酸（俗稱維生素B3），對人體也是有益的成分。

近年來科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學(xué)物質(zhì)，研究過程中還意外找到一種活性物質(zhì)ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻斷胃部細(xì)胞產(chǎn)生鹽酸的能力，降低胃部不適。

比較好的做烘焙用的淡奶油牌子有：

1、藍(lán)風(fēng)車牌淡奶油：奶香濃郁，風(fēng)味醇香，油脂味重。打發(fā)效果：打發(fā)速度快，打發(fā)體積一般，表面細(xì)膩，質(zhì)地濃稠。穩(wěn)定指數(shù)：穩(wěn)定性極佳，不易化；

2、鐵塔牌淡奶油：奶味醇香，口感輕盈，后味有少許油脂味。打發(fā)效果：較容易打發(fā)，表面細(xì)膩，質(zhì)地濃稠 ，體積適中。穩(wěn)定指數(shù)：穩(wěn)定性好；

3、總統(tǒng)牌奶油：奶香濃郁，口感好，較輕盈，入口香滑，有自然的乳香味。打發(fā)效果：打發(fā)速度一般，表面細(xì)滑，質(zhì)地緊密濃稠，打發(fā)體積略有增大。穩(wěn)定指數(shù)：穩(wěn)定性一般。

1、桃子用鹽水洗凈，控干水分，去掉皮，挖去根蒂部分，切成薄片。

2、將桃片擺在烘干架上，放入果干烘干機(jī)中。

3、開啟機(jī)器，70度10個小時左右，根據(jù)桃干的厚度相應(yīng)調(diào)整時間，中途要將烤架上下交換位置，使之受熱均勻。

4、待桃干水分蒸發(fā)變得干脆時，將烘干網(wǎng)架拿出，將桃干晾涼后裝入密封罐中即可。

蔬菜干制：

蔬菜干制，是指利用熱能使蔬菜脫水，并使其中可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的程度的加工方法。

經(jīng)蔬菜脫水的過程就是蔬菜干制的過程。干制的方法較多，按所利用熱能的來源和處理的方法不同，可分人工干制和自然干制。