堿和小蘇打一樣，是都可以用在食品加工上的，有專門(mén)是食用堿和食用小蘇打，兩個(gè)都屬于堿性，對(duì)于日常生活中的一些小污漬也有一定的妙用。那么堿和小蘇打是一樣的物質(zhì)嗎？可以一起用嗎？

堿和小蘇打一樣嗎

兩者是一樣的，只是堿性強(qiáng)弱造成的腐蝕性不同。

食用堿就是蘇打（Na2CO3），是小蘇打（NaHCO3）的哥哥。小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，而小蘇打煅燒后又成為蘇打，二者本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別。碳酸鈉，俗名蘇打、石堿、洗滌堿，屬于鹽類，以前跟肥皂一樣，是拿來(lái)漂洗纖維，但因?yàn)楦g性太大，就逐漸被淘汰了。

食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

堿和小蘇打能混合用嗎

食用堿水就是碳酸氫鈉水，小蘇打水也是碳酸氫鈉水，同一種物質(zhì)，是可以混合用的，但要注意避免量過(guò)大，堿面是碳酸鈉，小蘇水是碳酸氫鈉，結(jié)構(gòu)近似，不過(guò)食物上一般是用小蘇打的，如果過(guò)量會(huì)影響到味道。建議您在飲食上要做到營(yíng)養(yǎng)均衡，酸堿適中，避免強(qiáng)酸強(qiáng)堿，能夠有效的減少對(duì)胃粘膜的刺激，有助于身體健康。

食用堿粉可以泡水喝嗎

不建議這樣直接飲用。因?yàn)槭秤脡A一般指的是碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物，呈弱堿性。理論上適量的溶水后是可以直接飲用，即：500ml水放2-3g是沒(méi)有問(wèn)題的，但由于不好把握其濃度，濃度高了會(huì)對(duì)腸胃造成傷害。

濃度過(guò)高的堿性水隨同食物進(jìn)入消化系統(tǒng)，將會(huì)不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現(xiàn)讓人會(huì)不停的打嗝，并使消化道產(chǎn)生膨脹性發(fā)應(yīng)。如果長(zhǎng)期飲用也會(huì)破壞人的消化系統(tǒng)，使消化系統(tǒng)的功能減退甚到發(fā)生病理反應(yīng)，所以不建議直接飲用。食用堿可以用于食品的加工，它本身也是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的東西，只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。

食用堿可以加到小米稀飯里面嗎

食用堿是可以放在小米稀飯里的。尤其是干早餐的攤主，他們?cè)跓∶罪埖臅r(shí)候都會(huì)加食用堿，因?yàn)榧邮秤脡A會(huì)縮短煮粥的時(shí)間，這樣就大大降低了成本，再一個(gè)是加了食用堿的小米粥會(huì)更粘稠，顏色也更好看，違反也更爽滑。

但是如果我們自己在家里煮小米稀飯的時(shí)候最好不要加食用堿，小火慢熬就好。因?yàn)榧恿耸秤脡A后，米中所含有的維生素，尤其是b族維生素就會(huì)被堿破壞掉了，會(huì)損失很多的營(yíng)養(yǎng)成分。所以就不要放堿了。如果想達(dá)到放堿后的潤(rùn)滑程度，可以把小米稀飯多熬一會(huì)。