我們都知道，剁椒魚頭是比較受歡迎的一道家常菜，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩味美，很多人都喜歡吃。剁椒魚頭一般都是放在鍋里面蒸熟的，那么蒸剁椒魚頭要蓋保鮮膜嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蒸剁椒魚頭要蓋保鮮膜嗎

不需要，因?yàn)楸ｕr膜在蒸的時(shí)候會(huì)影響魚頭口感，也難免會(huì)散發(fā)有害氣體！

不需要的，保鮮膜在加熱的過程中會(huì)產(chǎn)生異味影響魚頭的口感，另外加保鮮膜也不利于魚腥味的揮發(fā)，并且蒸的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

不需要覆蓋保鮮膜的，保鮮膜在蒸的過程會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，這樣吃不健康，魚頭蒸好把魚湯倒回鍋中大火熬一下，可以把蒸魚產(chǎn)生的多余水分蒸發(fā)味道更好。

不需要蓋膜，真氣直接蒸可以增加魚的香味及嫩度！剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術(shù)，只要將魚頭洗干凈，破開，腌制底料，調(diào)料蒸制，澆油即可，非常的簡(jiǎn)單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜！

蒸剁椒魚頭的做法

主要材料：雄魚頭，紅剁椒，小米椒，大紅椒，蔥，姜

輔助材料：鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油

第一步：將雄魚頭對(duì)半切開但不切斷，用清水沖洗，姜切片，蔥切段，小米椒，姜切碎，大公椒切片。

第二步：將魚頭用姜蔥腌制。

第三步：調(diào)辣醬：先加小米辣，姜沫，隨后加紅剁椒，素油攪拌均勻。

第四步：將腌制好的魚，撒上鹽，雞精，味極鮮，蒸魚豉油，隨后鋪上辣醬，蓋上紅椒片，上鍋蒸制熟透。

第五步：蒸好后。撒上蔥花，鍋中燒熱油淋入即可。

蒸剁椒魚頭的技巧

1、在炒至剁椒醬汁調(diào)味時(shí)要咸味略重一點(diǎn)，在烹飪制作術(shù)語中有一句“咸魚淡肉”的說法。

2、制作過程中要對(duì)蒸鍋原理有個(gè)了解，我們?cè)谡魱|西的時(shí)候，蒸汽由下往上到達(dá)蒸鍋頂時(shí)蒸汽再返下來，食物是由返下來的蒸汽制熟的。如果我們?cè)谡羰澄飼r(shí)覆蓋保鮮膜，可能會(huì)產(chǎn)生一些異味，會(huì)影響魚的鮮味。

剁椒蒸魚頭要美味，除了對(duì)蒸制時(shí)間的嚴(yán)格把控保證肉質(zhì)鮮嫩，最重要的就是剁椒醬汁的炒制。