我們都知道，餃子是生活中比較常見的一種面食，它的味道超級鮮美，口味比較豐富，有素餡的也有葷餡的，吃起來超級棒，深受人們喜歡，很多人都會自己做餃子吃。做餃子的時候，餃子皮發(fā)硬是比較常見的一種現(xiàn)象。那么餃子皮發(fā)硬是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

餃子皮怎么做不硬

1.面團要和的軟硬適中

面粉選擇中筋普通面粉就可以，如果有專用的水餃粉那就更好，面粉和水按照大概2:1的比例，這只是個大概，面粉的吸水性不同，所有的比例都有變數(shù)，你只需這樣做就行，用冷水，要用冷水和面，這樣才能讓面粉更有延伸性，里面也不用加鹽，加蛋清，冷水要徐徐倒入面粉里面，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉成面團，自己用手感覺一下，軟硬適中就可以，太軟不利于餡料的包裹，太硬餃子皮口感不好。（面團還要醒發(fā)，會稍微軟一些）“軟面餃子硬面湯”民間有這樣一句俗語，就是說餃子面要和的稍軟一些，面條的話就必須和面硬一些好喝。剛剛和好的面團不必揉光滑。

2.和好的面團要醒到位

和好的面團一定要蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發(fā)，醒發(fā)的時間不要低于半個小時。別小看這個程序，非常關鍵，這半個小時，面團內部會發(fā)生細微的變化。

3.醒好的面團要揉到位，光滑有韌勁為標準

醒發(fā)的面團放在案板上，撒上面撲，這個時候，你會感覺，面團稍微一揉就會變得非常細膩、光滑，有韌性，這就是醒面半個小時的小秘密，稍微多揉一會，你也會發(fā)現(xiàn)，面團要比剛剛開始和面的時候手感稍微軟了一些，就是這樣，餃子皮剛剛好，拿在手里，像絲滑的綢緞一樣。

防止餃子皮發(fā)硬的技巧

影響餃子皮軟硬的關鍵因素是：①面粉的選擇②面粉和水的比例③揉面團的手法力度和醒面的時間④儲存方法

第一：面粉的選擇

做餃子用的面粉最好選擇高筋粉，高筋粉面筋含量高，筋道，面粉顏色比較白，做出的餃子顏色漂亮，口感勁道，餃子皮不容易破皮，一般餃子館會選擇這種高筋粉，家庭的話也可以選高筋粉。

第二：面粉和水的比例

面粉和水的比例決定了餃子皮軟硬的關鍵，按照餃子館商用的比例是500克面粉，加入225克的清水，有人說餃子面要軟一點，但是餃子面和好后會醒發(fā)一陣，這時面團里的面筋充分舒展，面團會變得很軟，太軟不容易搟皮，或者煮餃子時容易破皮。如果家庭做餃子皮的話，可以用500克面粉，220克水，5克食鹽，一個雞蛋清來和面。鹽和雞蛋會增加面團的延展性。

第三：揉面的手法力度和醒面時間

和面時，要一點一點的加水，先用筷子攪成絮狀，然后一點一點的往一起揉，和面是個力氣活，最好讓家里力氣最大的人來和面。和面做到三光：面光，手光，盆光。剛和好的面要經(jīng)過三揉三醒，讓面團充分伸展，然后揉勻。如果有面包機，可以交給面包機來和面。如果面團隨便揉一揉，直接搟皮然后包，那么做出來的餃子皮不筋道，容易發(fā)硬，沒有嚼頭。

第四：儲存方法

冬天和面包子餃子，很多北方地區(qū)室內有暖氣，屋里干燥，餃子面和皮很容易變干，這時可以把和好的面團放進保鮮袋里，揪好的劑子和搟好的皮可以用保鮮膜蓋上，這樣餃子皮就不會變干，從而煮的餃子皮會硬了。

餃子皮的簡單做法

所用材料：

高筋面粉500克 鹽5克 雞蛋清1個 清水220克

制作流程：

1.把面粉倒入和面盆中，加入鹽拌勻，打入一個蛋清，分次加入適量清水，水溫在20度即可，先和成麥穗狀，然后慢慢和成團。

2.首次和好的面團表面很粗糙，用保鮮袋裝起來，醒發(fā)10分鐘，然后拿出來繼續(xù)揉50下，面團會稍微光滑一些，再放進保鮮袋醒發(fā)10分鐘，取出揉50下，這次的面團變得更加光滑了，再醒發(fā)10分鐘，再揉50下，面團非常光滑。

3.把面團切成四塊，搓成長條，揪成9克左右的劑子，撒上干面粉，按壓一下，用搟面杖搟成，中間厚邊緣薄的餃子皮。其他的面團用保鮮袋裝好，餃子皮用保鮮膜蓋一下，防止風干。

4.把餃子餡放到餃子皮上，捏緊，放到餃子簾上，然后用保鮮膜蓋上，或者稍微潮濕點的屜布蓋上，這樣可以防止風干。

5.水開下餃子，肉餃子水開后，三次加入涼水，開鍋夠浮上來，餃子不停的翻滾就說明熟了。