水芹菜，中藥名。為傘形科植物短輻水芹Oenanthe benghalensis Benth. et Hook.的全草。分布于廣東、四川、云南等地。具有清熱透疹，平肝安神之功效。用于麻疹初期，肝陽上亢，失眠多夢。

多年生草本。莖高15—80厘米，直立，或基部匍匐。根生葉有柄，柄長達10厘米，有鞘；葉片1回至2回羽狀分裂，最后裂片卵形至菱狀披針形。長2—5厘米，寬1—2厘米，邊緣有牙齒或圓齒狀鋸齒；莖上部葉無柄，裂片和根生葉的裂片相似但較小。傘梗頂生，通常與葉對生，長2—16厘米；傘輻6—16；總苞缺乏；小總苞有2—8個線形的小苞片，長約2—4毫米；花白色；萼齒線狀披針形，長幾與花柱基等長；花瓣倒形卵，長1毫米，寬0．75毫米，有1長而內折的小舌片；花柱基圓錐形，花柱直立或兩側分開。果實近四角狀橢圓形或筒狀長圓形，長2.5—3毫米，寬2毫米，側棱較背棱和中棱隆起，木栓質，分生果的橫剖面近五邊狀的半圓形，每棱槽中油管1條，合生面有2條。花期6—7月。

水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主，可生拌或炒食，清香鮮嫩，常在冬春蔬菜淡季采收應市，所以是一種很好的補缺渡淡的蔬菜。水芹菜還有許多食療功效，清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫之功，并有明顯的降壓、鎮靜和抗驚厥的作用。該品種嫩莖節間較長，莖粗，色綠白。

產各地，多生于淺水溝旁或低洼地方；我國各地均有分布，也有栽培。

相關問題

1、水芹菜生長在什么環境

2、水芹菜是野芹菜嗎

3、水芹菜有什么營養價值

4、水芹菜有什么功效與作用

5、水芹菜有什么食用注意事項

水芹生性喜歡涼爽濕潤，生長在 河谷、水田旁，以土質松軟、富含有機質和保肥保水力強的黏質土壤為宜，討厭炎熱干旱，15 ~ 20攝氏度是它生長的最佳溫度，喜歡曬太陽，也熬得過零下10攝氏度的低溫。

小貼士：野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜(又名石龍芮、水堇)有毒不能食用。野芹菜一般生長在潮濕地區，葉像芹菜葉，全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最劇。

野芹菜與水芹菜除了名字相似以外，外觀看起來也有些相似，但是它們是同科不同屬的植物，水芹菜可以作為蔬菜食用，而野芹菜有劇毒不能食用.

水芹菜屬于傘形科水芹菜屬，為多年水生宿根草本植物，別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，原產亞洲東部。分布于中國長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地。

高纖維

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

鐵

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

鋅

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

芹菜素

水芹菜中還含有芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等

水芹菜，分布于廣東、四川、云南、河北等地。是一種多年生的草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用，具有平肝清熱、清腸利便、降低血壓、涼血止血、健胃除煩等功效，主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。

1、潤腸通便

水芹菜含有大量的膳食纖維，在食用之后能在胃內大量的吸水膨脹，能起到濕潤糞便作用，并且還能刺激胃腸蠕動，減少糞便在腸道內的停留時間，能起到潤腸通便的功效，適合便秘者食用。

2、鎮靜安神

水芹菜中含有植物堿物質，在動物實驗中體現出強效的鎮靜作用，而實際生活體驗也是如此，食用水芹菜后能起到鎮靜安眠的功效，適合失眠及睡眠質量差的人群食用。

3、清熱利尿

水芹菜性涼，能清熱，而且含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以水芹菜煎水可治療乳糜尿。

4、降血壓

水芹菜每100g中含有鈉元素40mg而鉀元素的含量為212mg，屬于典型的高鉀低鈉食物，十分適合高血壓患者食用，能起到很好的降血壓功效。并且水芹菜中還含有水芹素、蕓香苷和檞皮素，都有降血壓的功效。

5、開胃健食

水芹菜中含有揮發性的成分，無論是炒熟還是涼拌生吃都帶有濃郁的芳香味，能起到開胃健食的作用，并且水芹菜的這種芳香物質還具有去腥味的功效，能清除魚、雞、鴨等高營養食物的腥味。

6、降血糖

水芹菜自身糖水化合物含量很高，但是大多數都是木質素和纖維素，含有的糖分極低，食用之后不會升高血糖，并且水芹菜中含有很多的膳食纖維，在食用之后還能抑制機體對糖分的吸收，能降低血糖。

7、降血脂

水芹菜中含有大量的維生素C，尤其是喝水芹菜汁，補充維生素C的效果更好，能維生素C的強氧化性能幫助身體清除大量的“壞膽固醇”，減少血栓的形成，能起到降血脂的功效。

8、補鐵

水芹菜含有大量的鐵元素，在水生植物中屬于高鐵食物，食用能起到補鐵的作用，促進體內血紅蛋白的合成，增加血容量，適合缺鐵性貧血患者食用。

9、補鈣

水芹菜中含有很多的鈣質，在蔬菜中也屬于高鈣蔬菜了，并且水芹菜含煙酸，不含草酸對鈣質的吸收沒有抑制作用，食用水芹菜能起到很好的補鈣作用，適合老年人和小孩食用，能預防骨質疏松和促進生長發育。

1、水芹菜的葉子也是可以吃的。水芹菜的葉子的營養價值比水芹菜的莖還要高，所以大家在吃水芹菜的時候，一定不要將水芹菜的葉子直接扔掉，而是將水芹菜的葉子和莖一起炒著吃，這樣才不會使得水芹菜的營養白白浪費。根據現代營養學測試，水芹菜的葉子中的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣等含量比水芹菜的莖要高得多。

2、購買水芹菜的時候注意挑選。一般新鮮的水芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。如果根部出現少量的黃色，這說明水芹菜存放的時間有點久。一般也可以通過觀察水芹菜的葉子看出水芹菜是否新鮮。新鮮的水芹菜的葉子和莖應該是一個顏色的，都是翠綠色，而如果出現黃色、葉子蔫了或者葉子不平整，這說明已經存放了很久了。

3、水芹菜因為長期種植在水中，所以是一種寒性的食物。所以大家在烹飪水芹菜的時候，最好選擇溫性或者熱性的食物一起燒，這樣可以中和掉水芹菜的寒性，不要將水芹菜和寒性的食物一起燒。

4、水芹菜本身所含有的水分就比較高，所以在炒水芹菜的時候，就不要放水了，這樣會導致水芹菜炒的過熟、沒有清脆的口感。在炒制水芹菜的時候，要用大火快炒，以免水芹菜變黃。