煎牛排用原味黃油最好，因?yàn)樵饵S油味道比較淡，不會(huì)掩蓋牛排的肉香味，而且煎出來(lái)的牛排還有淡淡的牛油味。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見(jiàn)的食物之一，牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。

牛排的種類非常多，常見(jiàn)的有四種，分別是菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排、西冷牛排。菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。

肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。

西冷牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

相關(guān)問(wèn)題

1、黃油可以煎牛排嗎

2、橄欖油可以煎牛排用嗎

3、煎牛排沒(méi)有黃油怎么辦

4、核桃油可以煎牛排嗎

5、牛排可以無(wú)油煎嗎

黃油可以用來(lái)煎牛排，可以更好的使牛排散發(fā)香味，但是不能加的太多，否則會(huì)掩蓋牛排自身的味道，也可以在牛排出鍋時(shí)擦在牛排的表面，將黃油融化進(jìn)行調(diào)味。

橄欖油是可以用來(lái)煎牛排的，但是在煎牛排的時(shí)候不適合用太高的溫度來(lái)煎，不然橄欖油就會(huì)變得沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。我們平時(shí)用平底鍋煎牛排時(shí)最好不要選擇太厚的牛排，而且牛排從冰箱里取出來(lái)以后要放在室溫下化凍一小時(shí)左右才行。

煎牛排沒(méi)有黃油時(shí)，可以用食用油或者橄欖油代替。只不過(guò)用食用油來(lái)煎牛排需要熟練掌控火候，否則很容易把牛排煎老，用食用油煎出來(lái)的牛排味道也不及用黃油或者橄欖油煎的味道好。用黃油煎牛排對(duì)新手比較友好，不容易煎焦，煎出來(lái)的牛排也比較嫩。

煎牛排前先用紙巾吸走牛肉表面的水分，然后不斷拍打、用針扎刺，可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。

煎牛排時(shí)事先將平底鍋預(yù)熱，燒至高溫，牛肉入鍋時(shí)便能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。

在煎制的過(guò)程中不要切開(kāi)牛排看他的成熟度，可以根據(jù)肉質(zhì)的硬度來(lái)辨別牛排的老嫩。用叉子按壓一下，肉質(zhì)越硬就越熟、越軟就越生。

核桃油并不是很適合煎牛排，最好換一種油比較好。

家里做牛排可以用一下幾種油：

1、首選黃油，用黃油對(duì)于新手來(lái)說(shuō)難度低，能把握好火候，煎出來(lái)的牛排很嫩；

2、其次低脂橄欖油，橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時(shí)候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時(shí)間，這樣能保存較多橄欖油營(yíng)養(yǎng)；

3、然后是葡萄籽油，因?yàn)槟透邷刂膺€沒(méi)有任何本身的味道不會(huì)搶了牛排的香味；

4、花生油，耐高溫。

牛排是可以無(wú)油煎的，因?yàn)榕Ｅ爬锩姹緛?lái)就有油，經(jīng)過(guò)高溫煎制之后就會(huì)出來(lái)，接著我們只需要在上面撒上胡椒粉然后放到烤箱里面，將溫度控制在125度左右烤6分鐘左右取出來(lái)進(jìn)行裝盤工作就可以食用了，味道非常鮮嫩。

牛排又被稱為牛扒，一般指的是塊狀的牛肉，吃牛排最先起源于歐洲地區(qū)，將其放到鍋中煎熟，然后淋上醬汁，就可以用刀具和叉子進(jìn)行食用了，味道鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)在也有很多人喜歡到西餐廳吃牛排，也有的會(huì)自己買生牛排烹飪食用。

牛排在煎的時(shí)候大多用油，但是其實(shí)它也是可以無(wú)油煎的，煎的時(shí)候也比較方便，先將冷凍的牛排拿出來(lái)放到冷藏室里面放一天，取出來(lái)后在表面抹上一層鹽腌制30-45分鐘，等腌好之后直接放到鍋中煎至變色。

然后在上面撒上胡椒粉，放進(jìn)烤箱，將溫度控制在125度烤6分鐘左右取出來(lái)，盛在盤子里面之后用焯過(guò)水的西蘭花以及胡蘿卜進(jìn)行轉(zhuǎn)盤工作就可以了。牛排中本來(lái)就是有就是有油的，在鍋中煎煮之后會(huì)有油析出來(lái)，放到烤箱里面可以更好的控制熟的程度，提升口感。