扒皮魚，又稱馬面魚或扒皮鲀，是一種深海魚類。它的肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，被廣大食客譽(yù)為海鮮中的佳品。最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，還可以搭配其他佐料，口感也是非常不錯(cuò)的呦！

本文目錄

1、扒皮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

2、扒皮魚怎么去皮

3、最適合大扒皮魚的做法有哪些

扒皮魚是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。扒皮魚皮則可制成明膠。由于扒皮魚魚肉比較淡，因此適合用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮，或切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，也非常可口，不妨一試。

扒皮魚是一種頗有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚（四川）等別名。

有兩種方法：

1、把去骨的魚扇平鋪在菜墩上肉面朝上，刀從中間慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角順著魚皮向前推切 ，切下一塊魚肉后，轉(zhuǎn)過來左手持魚皮刀身呈30度角順著魚皮向前推切下來，這樣切魚皮是整的而魚肉是兩塊。

2、刀從靠魚尾的位置切到魚皮后刀身呈30度角順著魚皮向前推切，這樣魚皮和魚肉都完整。

原味扒皮魚的做法：

原料： 扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。

做法：

1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個(gè)斜口待用。

2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。

3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。

4、進(jìn)入烤箱烤至35分鐘，取出撒上小蔥花即可。

檸香茄汁扒皮魚的做法：

材料： 扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。

做法：

1、將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。

2、取一個(gè)大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。

3、把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。

4、另起鍋，加少許油，待油溫至3成熱的時(shí)候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。

5、倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可。