白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于雞肴中最普通的一種，對于一個廣東人來說，對吃白切雞是很挑剔的，白切雞要做的特別地道才算過關。白切雞屬于粵菜還是川菜？您是不是大概已經(jīng)有判斷了呢？正好我們了解下什么是粵菜。

本文目錄

1、什么是粵菜呢

2、白切雞屬于粵菜還是川菜

3、粵菜的烹飪方法有什么特點

粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 。粵菜食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美，“食在廣州、味在潮州”享譽海內外。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

白切雞并不是川菜，是粵菜。白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。傳統(tǒng)的白切雞煮法以浸熟為主，雞只只要煮至剛好熟透，過熟會令肉質不鮮嫩，口感變得粗糙。當雞只去毛后，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞只要完全浸入水中，當開水煲沸后便關掉爐火，讓熱水繼續(xù)把雞浸熟，然后澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優(yōu)點是不會過熟，能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞可能未完全熟透，雞只斬開后可能仍會有紅色的血水在骨里，衛(wèi)生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內，用水蒸氣把雞蒸熟。

粵菜的總體特點：

1、注重原料的鮮活與原料本味的體現(xiàn)。

2、用料極其廣泛。

3、注重醬汁的使用。

在烹調方法上，粵菜特有的烹調方法有：焗 ，灼，泡油炒等等。

由于更注重原料的鮮味，很多菜都不像其他菜系那樣需要焯水，而采用生炒，更加顯現(xiàn)原汁原味。