現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。其實還有另外的說法，我們來看看關于燒麥名稱的由來與傳說。

本文目錄

1、燒麥名稱的由來與傳說

2、燒麥為什么蒸好后皮干

3、燒麥怎么蒸皮才不會硬

相關典故燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。

早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲遠揚，身價倍增。

另有一種說法是針對羊肉大蔥燒麥的。據說燒麥真正的起源在清朝的綏遠，也就是現在內蒙的首府——呼和浩特市。明末清初時，在呼和浩特舊城大召，有哥倆兒以賣包子為生，后來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”，區分開賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來，很多人喜歡這個不像包子的包子，取名“捎賣”，后來名稱演變，向南傳播就改叫燒麥了。現在呼市舊城人稱它為稍美。內蒙一些地方(如呼和浩特及其周邊旗縣)吃燒賣要喝磚茶，每天早上，大家三五結伴在燒賣館相聚，倒上一壺磚茶，或聊國事新聞，或聊家長里短。

1、和面沒用熱水：制作燒麥皮在和面的時候，一定要用熱水，這個做法叫做燙面，一般加入的水溫度越高，和成的面團就越軟，做出來的燒麥皮就蒸好后就不容易變硬。

2、面粉沒有用對：做燒麥一般要用筋度低的面粉，沒有低筋面粉用中筋面粉也可以，但是如果用的是高筋面粉，那么做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬，蒸出來之后也會比較干硬，吃起來口感不好。

1：蓋上濕紗布

在蒸制燒麥的時候，想讓其皮部變得比較柔軟的話，可以在蒸制燒麥的時候，在其表面上蓋上一層薄薄的濕紗布，讓燒麥的表面濕潤，卻又不會導致水分過多而影響口感，這樣蒸制燒麥皮部一般都是軟嫩可口的。

2：涂抹油

在蒸制燒麥的時候，可以在其表面涂抹適量的油，這樣可以很好的防止將燒麥的皮部蒸干而導致口感發硬，若是鮮肉燒麥的話，就不需要涂抹油了，肉類中含有很多的油脂，避免涂抹過多的油而導致味道油膩。