品質上等的蝦米顏色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。外形：體形完整，大小均勻，干度足。肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。選了好的食材我們也得有好的烹飪水平，才能做出美味大餐。下面就來看看如何做蝦米粉絲煲。

本文目錄

1、怎樣做蝦米粉絲煲

2、蝦米怎么保存

3、如何識別變質的蝦米

1、材料：節瓜一只，龍口粉絲一小把，蝦米干、蔥、姜適量，廣合腐乳（或其他白色腐乳）一瓶，酌量添加。

2、做法：沙煲燒熱后倒入少許油，翻炒蔥、姜、蝦干，然后放入節瓜絲，加水至剛好沒過節瓜即可，加腐乳3-4塊，攪碎溶解在湯中，大火加蓋燒開后，轉小火，節瓜易熟，不用煮太久，最后加入泡軟的粉絲，加鹽即可出鍋，沙煲自身溫度較高且散熱較慢，放入粉絲后不宜久煮，否則粉絲易被煮爛吸收湯汁。

1、淡質蝦米可攤曬在太陽下，待其干后，裝入瓶內，保存起來。

2、咸質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風干，再裝進瓶中。

3、無論是保存淡質蝦米，還是咸質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。

4、放冷柜直接保存，在一定時間內食用。

識別變質的蝦米方法如下：

1、看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好。

優質海米：顏色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。外形：體形完整，大小均勻，干度足。

劣質海米：顏色呈褐紅色，沒有光澤。外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有。

2、嘗口感：

優質海米：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。

劣質海米：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多。