蛋黃酥是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量制作，缺點是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。很多友友咨詢蛋黃酥蛋液怎么刷才黃？快來看看吧！

本文目錄

1、蛋黃酥蛋液怎么刷才黃

2、怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆

3、蛋黃酥怎么包不開裂

半成品蛋黃酥放入烤箱190度預熱，烤上10分鐘后刷上蛋液，再放入烤箱烤15分鐘即可。蛋黃酥是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量制作，缺點是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。

主要方法:

1、一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。

2、多余的蛋黃酥直接打包放進冷凍，可以直接裝進保鮮盒里，沒有保鮮盒的放盆子里也可以，但是要用保鮮膜密封，等要吃的時候拿出來直接在烤箱里140度烤個5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆。

3、買一個封口機，把蛋黃酥完全密封一個一個裝在袋子里，可以隔離空氣，放置室溫即可，第二天要吃的時候撕開包裝。

4、網上購買食品脫氧劑，密封袋，脫氧劑要購買符合國家標準，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種，脫氧劑可以抑制需氧微生物生長，防止滋生霉菌的同時也保持食品的味道。

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、搟的時候不要來回反復搟。

4、面皮的適當的餳下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

5、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。