酵母屬于真菌界、酵母科、酵母屬，廣泛分布在自然界，是一種天然發酵劑，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物。最常用的大家都知道，生活中在發面的時候離不開酵母，下面就來看看酵母的作用吧！

本文目錄

1、酵母的作用

2、酵母失效面發不起來還能要嗎

3、酵母發面最長不能超過多久

酵母的作用有:

第一，制作成面包酵母，幫助面團發酵。

第二，制作成茶酵母，起到強化食品營養的作用。

第三，制作成啤酒酵母，幫助啤酒釀造。

第三，制成酵母片，起到維持身體機能的作用。

酵母一般是指基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，是一種單細胞真菌，可通過培養得到。

酵母具有將糖發酵成酒精和二氧化碳的作用，是一種天然發酵劑，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物。

酵母屬于真菌界、酵母科、酵母屬，廣泛分布在自然界，一般生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，例如空氣、土壤、水、動物體內。

酵母失效面發不起來在沒有變質的情況下可以繼續使用。酵母失效面發不起來的原因主要與放置酵母的數量與溫度有關，如果面團發不起來，可以針對不同情況處理，如果酵母活性依舊較差發不起面，可以改做餅，避免浪費。

一般情況下，如果溫度正常，發面時間內面團沒有起發，可以使用加入酵母的方法。將酵母溶于水中倒在面團上，等待10分鐘左右之后，觀察面團，如果面團表面浮起一層泡沫，說明酵母活性較好，可以繼續等待發面。

發面的時候，除了使用酵母粉之外，可以額外加入少許白糖或者白醋等材料幫助面團起發。白糖和白醋能夠適當提高酵母的活性，讓起發的面團更軟，增加面團的口感，同時還具有一定的增味效果。

酵母發面最好不要超過3個小時，因為過度發面會導致面團太蓬松，不易定型。用酵母發面，一般發酵30分鐘就可以了，不過具體的發酵時間與溫度有關系，如果是在冬季，則發酵時間需要長一些。

用酵母發面，水溫最好不要超過47℃，因為在高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長。

酵母發面最好是放在溫度在20～30℃的環境中，這樣發酵效果比較好。

酵母能將糖發酵成酒精和二氧化碳，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。